意大利炒飯食譜
[i=s] 本帖最後由 digimai 於 2010-11-19 11:14 PM 編輯 [/i]意大利炒飯（risotto) 通常都係用蔬菜做的，呢個時候有好多菇，但係出名做炒飯的菇（porcini or truffle)都好貴。我之前都有用，之後發覺中式或日式冬菇（乾）都可以好好味！
做法好簡單，但係要不斷攪，其實應該叫意大利攪飯多
（四人份）
料：
300 - 350g Riso (意大利式米，短身，肥doo doo的）
1 onion (切粒）
200ml dry white wine （白酒）
1litre chicken broth (普通雞湯或清湯OK）
2﹣3 carrots (紅蘿蔔切粒）
7﹣10粒冬菇，切片（洗一次，浸軟，浸之後keep住水）
2g Saffron (番紅花)
freshly grated Parmesan Cheese
5-10g of butter （牛油）
[b]Instructions:[/b]
1: Put olive oil (橄欖油) in casserole (鍋? 有深度的), 燒熱個鍋 （中火)，
2：先炒onion, 到onion半透明就可以落 Riso, 炒到 Riso 一陣（大槪兩分鐘，見米冇咁白時），轉慢火＜﹣﹣由呢度開始全程都係慢或中慢火。落白酒，慢慢落，見到白酒緊蓋過 Riso 就OK, keep 住攪, 攪到米吸咗少少酒再加，不斷攪，
3：Add carrots, and keep住攪.
4：再加浸咗冬菇的水
5：Add chicken broth（少少，吸咗再少少咁落），不斷攪，slowly.
6：About 15 minutes later, add 冬菇
7：呢個5加到不斷重複之後，見到Riso有軟化，又有口感 （italian叫 Al Dente) 大概15分鐘之後, 加 Saffron
8：加 Butter ，可以唔落，但係唔會好似係restauant咁有光澤
9：上碟之後加 grated Parmesan Cheese.
Riso 煮到 al dente 的時間每個牌子都唔同，通常個package都有寫，大多數 20 ﹣ 30分鐘就OK 。唔好買有味的riso...唔好食架。搵唔到 Riso 的話可用日本米，主要係短身的。 好多英文...btw, thanks for sharing!! 好似幾複雜, 請問煮出黎會係咩味道? [i=s] 本帖最後由 digimai 於 2010-11-19 11:07 PM 編輯 [/i]
[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=6391&ptid=900]3#[/url] [i]yuki159753[/i] [/b]
得7個STEPS都叫複雜？呢個好簡單架啦，我都仲未出真係複雜個D
煮咗之後係好似濕炒飯咁，有冬菇，清湯味....如果未係餐廳食過好難講∼∼ [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=6288&ptid=900]2#[/url] [i]patsiuka[/i] [/b]
我已經盡量減咗，英文多數係料名，搵到中文都已經打咗出黎。 出街都會食,,不過從來都冇研究過係點整同埋冇試過整haha
未試過食用冬菇整既XD 遲d vacation多時間試下先..
btw我都係你講先知原來中文叫"意大利炒飯" [quote]好似幾複雜, 請問煮出黎會係咩味道?
[size=2][color=#999999]yuki159753 發表於 2010-11-19 10:53 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=6391&ptid=900][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
我諗可以話佢似"冇咩湯既"湯飯
即係都有少少湯,濕濕地..會ok"林"
risotto有好多款..
li個recipe整出黎應該會淡淡地[size=3][color=#000000]鹹味(因為雞湯)[/color][/size]
但係會幾香因為有冬菇 多謝sis sharing, risotto 係我至愛, 不過我prefer出去食, 因為我唔識煮, 好似好難 好亂好複雜牙 好複雜,吾會學
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