合時秋蟹挑選和煮法
[i=s] 本帖最後由 pandoradora 於 2014-10-15 03:53 PM 編輯 [/i][p=30, 2, left][font=新細明體][size=13.5pt]十月係食蟹好時節，揀左靚蟹，唔識煮好嘥料啫[/size][/font][size=13.5pt]...[/size][font=新細明體][size=13.5pt]
[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]呢個專題食譜教你點揀靚蟹之餘，兼介紹煮蟹方法，可以學野喇！[/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=新細明體][size=4]
[/size][/font][font=新細明體][size=13.5pt]《合時秋蟹挑選和煮法》︰[/size][/font]
[font=Helvetica][url=http://cook.i-cable.com/cook_recipe_feature.php?video_id=1808]http://cook.i-cable.com/cook_recipe_feature.php?video_id=1808[/url][/font][/p]
[p=30, 2, left][font=新細明體]十月是食蟹的好時節，揀選了優質的蟹，只要煮法得宜，自然蟹香撲鼻。[/font][/p]
[p=30, 2, left][font=新細明體]不同生長階段的蟹也有其煮法，水蟹是青蟹苗長至青澀之時，肉嫩而水份充盈、蟹味足，但尚未長出脂膏，用於煲粥、滾湯最爲適宜，可吃到蟹的原汁原味。買水蟹要選蟹蓋呈青色，較透明，蟹殼不要太硬，看上去仙風道骨才是真正的水蟹。[/font]
[font=新細明體]至於膏蟹和肉蟹，分別是雌雄青蟹的成人期。[/font][font=新細明體]公蟹的臍呈尖長形，而母蟹則是半圓型。[/font][font=新細明體]膏蟹的蟹膏[/font][font=新細明體]特別豐腴，而肉蟹的蟹肉則有清香味。[/font][/p][p=30, 2, left][font=新細明體] [/font][/p][p=30, 2, left][font=新細明體][size=12pt]蟹味濃郁的話，簡單用薑蔥清蒸便可；若蟹味不太突出，或想吃得香口，宜用[/size][/font][font=新細明體][size=12pt]濃醬香料爆炒，即避風塘炒蟹或白胡椒炒蟹，吃出秘制醬料與蟹肉結合的惹味。
選上乘的膏蟹，要檢查蟹有否「爆尾」，即在臍後有蟹膏凸出，這樣紅膏必然充滿整個蟹殼。亦可將膏蟹置於燈光下照射殼內，........ ( 續 )[/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=新細明體][size=12pt]
[/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=新細明體][size=12pt]
[/size][/font][/p]
頁:
[1]