黃鱔焗飯(頁 1) - Dining - 食譜分享 - Lady Qooza Forum

mayoyo44 發表於 2011-4-6 12:08 AM

黃鱔焗飯

材料：
1、黃鱔兩大條，約一斤重。
2、薑切絲，干蔥兩大粒切片，肉蔥切蔥花備用。
3、鹽3/4茶匙、糖2茶匙、雞粉一茶匙，酒適量，生抽適量，胡椒粉適量，生粉適量，麻油適量。

做法：

1、將新鮮買回來既黃鱔，先用海鹽撈勻醃15分鐘，作用係除去表面既果層野(唉，執筆忘字，唔識寫，大家就意會意會啦。)，同埋可以令鱔肉更爽。

2、切薑絲、切干蔥賈片，備用。

3、十五分鐘後，收醃過既鱔肉用清水洗干凈，瀝干，切段；鱔骨一定要返，又係切段(鱔骨因藏血而更滋補)。

4、落醃料，鹽、糖、味(雞粉)各一，生抽、酒、胡椒粉、生粉、麻油適量。

5、將醃料及黃鱔撈勻之後，備用，醃大約半小時。

6、白米洗干凈之後，先用少許生油(我改用豬油)撈勻，然係加水80%——呢個係好重要既一個概念。
正常情況，應該係一份米一份水，但係由於係焗飯既過程中，材料會出水，所以唔可以加咁多水。
大約係一份米用0.8份水。

7、先用大光煮7分鐘，夠鐘就揭起煲蓋，收細火，用筷子翻搞D米，直到開始唔多見水，就開始加料。

8、先加肉餅，舖平，上煲蓋，再大火煮3分鐘。

9、3分鐘後，收細火，開始加鱔肉，平均咁舖好，上煲蓋。

9、用濕水後扭干既毛巾，圍實個煲蓋邊，有咁實得咁實，作用係加強煲內既高溫效果——呢個時候，再校7分鐘，用中火繼續焗。

10、7分鐘後，改平均最細火(向熄火方向扭到最細)，唔好揭煲蓋，繼續焗約10分鐘。

11、飯成，加蔥花係表面，食得。

PS。食時可以加甜豉油同食。
要點：
1、火候控制係重點，時間最好唔好有偏差，有個計時器最好。
2、落少少豬油，可以加強風味，不過，如果怕『唔健康』，可以用熟油代替，用生油係最差既做法，但又不得不做。
3、示範作品因為加入左豬肉，所以要知道魚用豬肉既分別，豬肉要先落，半熟先好落黃鱔，咁樣先可以平行到兩種肉類既口感。
4、食時可加甜豉油，不過，為左加強風味，可以自己調校，我係加入蔥花，少少熟油，甜豉油加少少生抽去調味。
5、食煲仔飯最好另外加菜，可以平行飲食健康。

sandyh 發表於 2011-4-6 12:38 AM

煲仔飯~~"正"!但未煮ga黃鱔好肉酸!

maymaymui 發表於 2011-4-6 03:20 PM

[quote]煲仔飯~~"正"!但未煮ga黃鱔好肉酸!
[size=2][color=#999999]sandyh 發表於 2011-4-6 12:38 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=216025&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

未煮個陣超核突

maymaymui 發表於 2011-4-6 03:20 PM

黃鱔好味呀,D肉好滑

pollywpy 發表於 2011-4-6 07:50 PM

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係ar!我都like

pollywpy 發表於 2011-4-6 07:50 PM

改用白鱔,係咪一樣整法呢

han123 發表於 2011-4-7 12:01 AM

好味呀鱔~~~非常愛

sandyh 發表於 2011-4-7 12:19 AM

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係呀，d 鱔會"典下" "典下"咁，好驚ka

mayoyo44 發表於 2011-4-7 12:21 AM

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都係差不多

yukchun11 發表於 2011-4-7 01:53 AM

oh!!this one go out eat iis better

puiyann 發表於 2011-4-7 01:57 PM

鱔好好味,但好難整

puiyann 發表於 2011-4-7 01:57 PM

maymaymui 發表於 2011-4-7 04:26 PM

[quote]回復 maymaymui

係呀，d 鱔會"典下" "典下"咁，好驚ka
[size=2][color=#999999]sandyh 發表於 2011-4-7 12:19 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=218042&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

諗起佢滑散散就覺得嘔心

maymaymui 發表於 2011-4-7 05:16 PM

[quote]回復 maymaymui

係ar!我都like
[size=2][color=#999999]pollywpy 發表於 2011-4-6 07:50 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=217490&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

不過唔係成日食

pollywpy 發表於 2011-4-7 06:57 PM

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我都係唔係成日食

pollywpy 發表於 2011-4-7 07:03 PM

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咁就好了

christybeauty 發表於 2011-4-7 10:38 PM

好似好難咁

sandyh 發表於 2011-4-8 12:44 AM

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係呀，係街市見到都想嘔啦!

sandyh 發表於 2011-4-8 12:44 AM

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我就覺得黃鱔好難攪law

christybeauty 發表於 2011-4-8 10:23 AM

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係...我會出街食=0=

sandyh 發表於 2011-4-8 10:56 AM

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我都係!

maymaymui 發表於 2011-4-8 01:36 PM

[quote]回復 maymaymui

係呀，係街市見到都想嘔啦!
[size=2][color=#999999]sandyh 發表於 2011-4-8 12:44 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=220396&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

勁驚佢會捐埋黎

maymaymui 發表於 2011-4-8 01:45 PM

[quote]回復 maymaymui

我都係唔係成日食
[size=2][color=#999999]pollywpy 發表於 2011-4-7 06:57 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=219606&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

多數去酒樓食飯先會

sandyh 發表於 2011-4-8 01:48 PM

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當見到佢地幾十條捲埋一齊，仲恐怖!

pollywpy 發表於 2011-4-8 09:25 PM

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係ar!

christybeauty 發表於 2011-4-9 10:16 PM

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無謂要自己咁累~!

maymaymui 發表於 2011-4-9 11:25 PM

[quote]回復 maymaymui

係ar!
[size=2][color=#999999]pollywpy 發表於 2011-4-8 09:25 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=222490&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

茶餐聽都好難食到

maymaymui 發表於 2011-4-9 11:31 PM

[quote]回復 maymaymui

當見到佢地幾十條捲埋一齊，仲恐怖!
[size=2][color=#999999]sandyh 發表於 2011-4-8 01:48 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=221472&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

諗起都嘔心呀

DaisyLui 發表於 2011-4-10 12:54 AM

好味呀鱔~~~非常愛

DaisyLui 發表於 2011-4-10 12:55 AM

不過好難整喎

pollywpy 發表於 2011-4-10 05:23 PM

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因為成本都幾高

maymaymui 發表於 2011-4-10 09:34 PM

[quote]回復 maymaymui

因為成本都幾高
[size=2][color=#999999]pollywpy 發表於 2011-4-10 05:23 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=226824&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

係呀,酒樓食都唔平

pollywpy 發表於 2011-4-11 08:32 PM

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食一次都要幾百蚊

maymaymui 發表於 2011-4-12 08:17 PM

[quote]回復 maymaymui
食一次都要幾百蚊
[size=2][color=#999999]pollywpy 發表於 2011-4-11 08:32 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=230097&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

哈我會想食日本野多d

pollywpy 發表於 2011-4-13 07:56 PM

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同意,應該係不久將來日本野會加價

maymaymui 發表於 2011-4-13 09:01 PM

[quote]回復 maymaymui

同意,應該係不久將來日本野會加價
[size=2][color=#999999]pollywpy 發表於 2011-4-13 07:56 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=234648&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

係呀依家都會照食

pollywpy 發表於 2011-4-15 08:40 PM

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我諗住星期日去元氣

maymaymui 發表於 2011-4-15 10:08 PM

[quote]回復 maymaymui

我諗住星期日去元氣
[size=2][color=#999999]pollywpy 發表於 2011-4-15 08:40 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=239794&ptid=7859][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

我下星期都plan左食放題

pollywpy 發表於 2011-4-16 05:09 PM

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盡情吃吧

yk_0325 發表於 2011-4-16 10:53 PM

我怕我自己COOK會月星

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