酸菜魚
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製作方法：
1) 把酸菜洗淨後扭乾水份，將酸菜切片
2) 把鯇魚起肉切件，魚肉起雙飛，用鹽、糖和生粉略醃
3) 魚骨放入鑊中略煎，撈起
4) 將燈籠椒切件，蔥切段
5) 燒熱油將酸菜炒香，再加泡椒和花椒粉炒香
6) 把魚頭放入酸菜中，加水拌勻煮，蓋上鍋蓋
7) 煮熱滾起，加湯皇、鹽調味，加少許熟油
8) 最後加入鯇魚片，蓋上鍋蓋再煮一會，煮熟即可上碟
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