花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw
[i=s] 本帖最後由 kkyiuu 於 2013-12-20 09:39 AM 編輯 [/i]大時大節，當然要煮好的餸菜慶祝吧。花膠（即魚肚），是中國人視為珍貴之食材，要到大時節，例如冬至，除夕或過年等等，才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質，是高蛋白低脂肪的健康食品。基絲汀也來應應節，煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。
大家去飲宴，或許嘗試過這道菜。不要以為很難做，只要浸發好花膠，其他一切就好辦了。
[b]花膠燜冬菇[/b]
基絲汀@簡易食譜 [img]http://3.bp.blogspot.com/-oDhK04Qvh4A/UNeYhHxNR5I/AAAAAAAALOo/sTaeYXU-N9w/s1600/%25E8%258A%25B1%25E8%2586%25A0%25E7%2587%259C%25E5%2586%25AC%25E8%258F%2587%2BBraised%2BShiitaki%2Bwith%2BFish%2BMaw01.jpg[/img]
[b]準備時間: [/b]20 分鐘（另加泡浸時間）
[b]烹調時間: [/b]45 分鐘
[b]分量:[/b] 2至3人
[b]材料:[/b]
[list]
花膠 2隻 約 320克
冬菇（用水浸軟） 8隻 約120克
粟粉（玉米粉或生粉）酌量
水（連浸冬菇的水） 1½半
乾蔥蓉 2茶匙
冰糖（約大拇指大小）約10克[b]
汁料:[/b]
生抽（醬油） 2茶匙
蠔油 2茶匙
粟粉（玉米粉）3茶匙
水 3湯匙
麻油（或可不加） 少許
[[img]http://2.bp.blogspot.com/-6pF9kxb8CCA/UNeZFAOITcI/AAAAAAAALPA/nEwSc48CqP0/s1600/%25E8%2599%2595%25E7%2590%2586%25E8%258A%25B1%25E8%2586%25A0%25E8%25A3%25BD%25E4%25BD%259C%25E5%259C%2596%2BHow%2BTo%2BPrepare%2BFish%2BMaw.jpg[/img]
左下圖：是未浸發和已浸發的花膠。體積發大很多。
[b]做法:[/b]
1.先把花膠和室溫水（大約浸過花膠3吋）一同放入鍋中。加蓋，打開爐火用大火煮滾後，轉中小火煮15分鐘。不要拿走鍋蓋，讓花膠留在鍋中，泡浸至水冷卻。
2.撈起花膠，用水沖洗乾淨。用鑊煮滾水，加蔥和薑片，下花膠拖水去腥味，煮約10分鐘。撈起瀝乾水份。用刀直向切半。去內衣。然後切成約 6cm / 2½吋長塊，備用。
3.冬菇去蒂，用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後，沖水洗淨。抹乾水份，備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1½杯。 用一厚底深鍋，用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。
4.下冬菇，冰糖，加蓋煮滾後，轉中小火，燜煮至冬菇軟稔，約30至45分鐘。加花膠，繼續煮15分鐘。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要，加少許鹽。即成。趁熱享用。
[img]http://3.bp.blogspot.com/-UXA4y4bzXJ4/UNeY4LjN4ZI/AAAAAAAALO0/NSsHtKdhM0g/s1600/%25E8%258A%25B1%25E8%2586%25A0%25E7%2587%259C%25E5%2586%25AC%25E8%258F%2587%2BBraised%2BShiitaki%2Bwith%2BFish%2BMaw02.jpg[/img]
[color=magenta]溫馨提示：[/color] [list][*]花膠已浸發和拖水，已很軟稔。加入跟冬菇同煮，想有點質感，不用煮太久。避免缩得很小。[*]如果買的花膠很大隻和較堅韌，煲了放涼，沖水幾次後，就泡清水過夜。比較容易煮稔。天氣熱，要放入雪櫃。[*]為方便起見，可以一次過，浸發多份花膠，沖洗乾淨，用保鮮膜或膠袋封好，放入冷藏庫 (freezer)，保存幾個星期。要吃的時候，就拿出來，用薑蔥拖水，即可跟其他材料一起煮。或放入雪櫃 (fridge) 也可以，不過要三兩天內吃完。[*]冬菇用粟粉處理過後，煮出來的質感滑滑的。加冰糖煮，令冬菇爽稔兼備，很好吃呢。這是[url=http://www.christinesrecipes.com/2010/12/braised-shiitake-mushrooms-in-oyster.html][color=#2288bb]媽媽教傳授煮冬菇的方法[/color][/url]。[/list]
來源: 簡易食譜
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