乾撈豉香脆鱔
今次呢個食譜難道比較高, 因為鱔比較難控，好易會老。 不過呢個係一個好多酒樓廚師都推薦。[img]http://www.unileverfoodsolutions.hk/wu_cache/img/097/mis_50121468/Crispy_Eel_Mixed_with_Vegetables_0000x0000_0.jpg[/img]
[table=462]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=FangSong]成份[/font][font=Calibri] (4 [/font][font=FangSong]位用[/font][font=Calibri])[/font][/color][/size][/td][td=1,1,231][font=Calibri][size=5][color=#000000] [/color][/size][/font][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]400.00 [/font][font=FangSong]克[/font][/color][/size][/td][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=FangSong]黄鱔[/font][font=Calibri]
[/font][/color][/size][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]5.00 [/font][font=FangSong]克[/font][/color][/size][/td][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=FangSong]九層塔[/font][font=Calibri]
[/font][/color][/size][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]15.00 [/font][font=FangSong]克[/font][/color][/size][/td][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=FangSong]乾蔥頭[/font][font=Calibri]
[/font][/color][/size][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]30.00 [/font][font=FangSong]克[/font][/color][/size][/td][td=1,1,231][font=FangSong][size=5][color=#000000]紅椒[/color][/size][/font][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]10.00 [/font][font=FangSong]克[/font][/color][/size][/td][td=1,1,231][font=FangSong][size=5][color=#000000]蔥花[/color][/size][/font][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]5.00 [/font][font=FangSong]克[/font][/color][/size][/td][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri] [/font][font=FangSong]薑蓉[/font][/color][/size][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]5.00 [/font][font=FangSong]毫升[/font][/color][/size][/td][td=1,1,231][url=http://www.unileverfoodsolutions.hk/brands-products/food-service-brands/knorr][font=Calibri, sans-serif][size=14pt][color=#0000ff][font=SimSun]家樂牌辣鮮露[/font]
[/color][/size][/font][/url][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]3.00 [/font][font=FangSong]克[/font][/color][/size][/td][td=1,1,231][url=http://www.unileverfoodsolutions.hk/brands-products/food-service-brands/knorr][font=Calibri, sans-serif][size=14pt][font=SimSun][color=#0000ff]家樂牌雞粉[/color][/font][/size][/font][/url][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]15.00 [/font][font=FangSong]毫升[/font][/color][/size][/td][td][url=http://www.unileverfoodsolutions.hk/brands-products/food-service-brands/knorr][font=Calibri, sans-serif][size=14pt][font=SimSun][color=#0000ff]家樂牌鮮露[/color][/font][/size][/font][/url][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]5.00 [/font][font=FangSong]克[/font][/color][/size][/td][td][url=http://www.unileverfoodsolutions.hk/brands-products/food-service-brands/knorr][font=Calibri, sans-serif][size=14pt][color=#0000ff][font=SimSun]家樂牌鮮露[/font]
[/color][/size][/font][/url][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]12.00 [/font][font=FangSong]克[/font][/color][/size][/td][td][size=5][color=#000000][font=FangSong]玫瑰露酒[/font][font=Calibri]
[/font][/color][/size][/td][/tr]
[tr][td=1,1,231][size=5][color=#000000][font=Calibri]60.00 [/font][font=FangSong]克[/font][/color][/size][/td][td][size=5][color=#000000][font=FangSong]水[/font][font=Calibri]
[/font][/color][/size][/td][/tr]
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[table=389]
[tr][td=1,1,389][font=FangSong][size=5][color=#000000]製作方法[/color][/size][/font][/td][/tr]
[tr][td=1,1,389][size=5][color=#000000][font=Calibri]1[/font][font=FangSong]，將黃鱔肉去骨切成條狀，放入雪櫃冷藏一小時，取出快速以滾水灼後撈出浸入冰水中，然後撈出瀝乾備用。[/font][/color][/size][/td][/tr]
[tr][td=1,1,389][size=5][color=#000000][font=Calibri]2[/font][font=FangSong]，將配料切好後分别墊底，將黃鱔肉鋪面並用九層塔點綴[/font][/color][/size][/td][/tr]
[tr][td=1,1,389][size=5][color=#000000][font=Calibri]3[/font][font=FangSong]，將調味料調勻後放入小碟，用於上桌時的淋汁之用即可。[/font][/color][/size][/td][/tr]
[tr][td=1,1,389][font=Calibri][size=5][color=#000000] [/color][/size][/font][/td][/tr]
[tr][td=1,6,389][font=FangSong][size=5][color=#000000]廚師創作心得：
將黃鱔加以合理加工，完美展現肉質爽脆的一面
配合傳統的撈起做法，保持黃鱔原汁原味的同時，融入川菜和湘菜的元素，令菜餚鮮辣可口，迎合當下食客喜歡食辣的潮流
產品效果優勢：
將如今在珠江流域流行的川湘風味很好地融入到粵菜之中，通過使用家樂牌辣鮮露，使菜餚很好的配合了魚肉的鮮美口感以及其脆爽的特點，在鮮味突出之餘又多了一份流行的辣鮮風味[/color][/size][/font]
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