酸辣湯【經典四川開胃湯】
[i=s] 本帖最後由 kkyiuu 於 2013-10-22 04:39 PM 編輯 [/i][img]http://1.bp.blogspot.com/-o6msKzGnlS0/UWv-6WR4fmI/AAAAAAAALy0/uTIHVNuOORM/s1600/%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B9%AF+Hot+and+Sour+Soup02.jpg[/img]
無論天氣冷或熱，這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃，又好味。怪不得它成為經典湯水之一。傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外，還有加豬紅（即豬血）。如你喜歡的話，可自行加一些吧。這道湯最主要是調較適中的濃稠度，鹹度與酸度跟辣味調配好。煮碗白麵條，淋下煮好的湯，就變成酸辣湯麵，又是一個美味輕便餐呢。
酸辣湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人
材料:
豬肉絲 60克
薑絲 1湯匙
紅蘿蔔 ½條
竹荀（新鮮或急凍或罐頭均可） 30克
木耳（泡水浸軟）1小片 約8克
冬菇（泡水浸軟）3隻
雞湯 2量杯
清水 2量杯
豆腐 1塊
雞蛋（打散成汁）1隻
生抽（醬油）1湯匙
鹽 少許
黑醋 4湯匙
辣椒油（或可不加） ¼茶匙
白胡椒粉 隨意
芫荽（裝飾用） 酌量
醃料:
生抽1茶匙
粟粉（玉米粉） 1茶匙
糖 ¼茶匙
麻油 少許
埋獻:
粟粉1湯匙
水 2湯匙
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做法:
1.豬肉絲用醃料拌勻，備用。把所有材料切絲，待用。
2.燒熱深鍋，下少許油。用中大火爆香薑絲。下胡蘿蔔絲，竹荀絲，木耳絲，冬菇絲，爆香並炒勻。倒進雞湯和清水，煮滾，並煮片刻。加豬肉絲，繼續煮至豬肉轉色。埋獻，煮至濃稠。加豆腐絲，再滾後離火。
3.徐徐淋下蛋汁，同時輕輕用筷子拌勻成蛋花。加生抽和鹽調味。拌入黑醋，加辣椒油，灑下胡椒粉，試味，至自己滿意即成。
溫馨提示：
*可省去豬肉，並改用素菜湯，就可變成一個素菜湯。
*醬油和黑醋的比例，可按個人口味而調較。基絲汀喜歡鹹度低一點。大家可隨自己喜歡的口味調整吧。要鹹的，就下多點醬油，要酸點，就下多些醋，就是了。
*酸辣湯的辣是來自胡椒粉。不妨慷概些，下多些白胡椒粉吧。好吃又驅風寒。
來源: 簡易食譜
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