Lady Qooza Forum » Dining » 「譚仔」米線的故事

sandyh 發表於 2011-2-19 12:42 AM

「譚仔」米線的故事

[size=5][color=blue][b]「譚仔」米線的故事[/b][/color][/size]

[color=blue]2011年米芝蓮美食指南的推介餐廳，背後有一段兄弟決裂的故事。「譚仔雲南米線有兩間分店獲選為「米芝蓮車胎人美食」餐廳。[/color]
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[color=blue]其實「譚仔」於兩年前已分成兩派。[/color]
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[color=darkorchid]本與六弟經營四弟加盟現分歧[/color][color=#9932cc][/color]

[color=darkred]52歲的三哥原做三行工人，因愛煮食，加上當年建造業低潮而選擇轉行創業。三哥有6個兄弟姊妹，他與排第六的弟弟譚澤強16年前在長沙灣開設小麵店，專做拉麵。[/color]
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[color=darkred]他又熱愛鑽研新菜式，被弟弟形容為極之「瘋狂」。早年麻辣火煱開始盛行，他便以麻辣醬汁試配麵線、公仔麵、拉麵和河粉等，找家人朋友當「白老鼠」試味，屢敗屢試，又多看烹飪書汲取靈感。經過數個月反覆試驗，最後發現米線的爽滑口感跟麻辣湯底最配合。三哥說﹕「要贏人，一定要人無我有，人有我優。」六弟專責掌管行政推廣，兩兄弟一個主內，一個主外，共同打天下，店舖由一間擴展至12間，員工過百。[/color]

[color=royalblue]辛苦經營的生意，在四弟和妹夫加盟後出現變化。三哥說，四弟當年遇上財政困難，他看在父母份上，與六弟無條件把店舖股份平均跟四弟及妹夫分配，連菜式製作的秘方也和盤托出，原以為可以一家同心繼續打天下。直到2008年，三哥與六弟卻被迫把辛苦建立的12間食店分一半出去，「譚仔」從此分裂成兩派，各走各路。[/color]

[color=darkorchid]對分12店舖鑽研新菜重振招牌[/color]
[color=blue]三哥無奈地說，自四弟加入後，彼此在做生意上出現分歧，為保店舖財務運作正常，寧願忍痛跟四弟與妹夫對分12間店舖，與六弟東山再起。三哥說時雙眼通紅﹕「我寧願分開也不想再見到這個人（四弟），只能說是信錯了人，我好自責！係我錯……」[/color]

[color=darkorchid]分家不單對打擊生意，心靈上亦受到傷害，人生跌進低潮。之後，三哥與六弟把原本的「譚仔雲南米線」加了「三哥」標誌，但初時懂分辨的食客不多。為了重振事業，三哥費盡心思鑽研新口味，於2008年獨自遊遍重慶和成都等地找尋合適香料，可惜找了多個月也沒進展，途中遇上藏傳佛教的出家人，對方一席話令他茅塞頓開。[/color]

「[color=darkred]當我走在大街上，那僧人問我是不是遇上障礙，當時我不明所以。他接著說，突破總是來自障礙，當你感到遇上瓶頸時，其實是突破的契機。」三哥回想僧人的說話，明白絕望的盡頭是希望的開始，堅持找下去，最後找到一種草本植物，炮製出全新的「糊辣米線」。究竟那是什麼香料？三哥笑言不能公開，但這香料令湯底有煙熏香味，有食客初試時會誤意為湯底煮燶，多嘗幾口便會愛上。[/color]

[color=darkorchid]經過兩年多努力，兩兄弟把6間分店再擴張至13間，現時每間分店日賣150碗糊辣米線，另一招牌菜三哥酸辣湯底日賣250碗，員工約有200個。三哥表示，明年會再在荃灣  和東涌  開兩間分店，希望短期內進軍內地發展。

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jinjo 發表於 2011-2-19 01:00 AM

我覺得2間譚仔各有各好食~

mayoyo44 發表於 2011-2-19 01:02 AM

真係唔講唔知喎

sandyh 發表於 2011-2-19 01:02 AM

[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=116808&ptid=4422]2#[/url] [i]jinjo[/i] [/b]


    湯底你鍾意食清湯定酸辣?

jinjo 發表於 2011-2-19 01:05 AM

我唔要酸架~就咁小辣, {:14:}
你呢???

venustsui 發表於 2011-2-19 01:17 PM

3哥好食D
次次都係食3哥!!

shellywing 發表於 2011-2-19 05:51 PM

鍾意三哥既多d:)
2間既辣一食就分得出

suiyuen 發表於 2011-2-19 07:03 PM

我食清湯無咩特別,食唔到酸辣

suiyuen 發表於 2011-2-19 07:04 PM

[quote]鍾意三哥既多d:)
2間既辣一食就分得出
[size=2][color=#999999]shellywing 發表於 2011-2-19 05:51 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=117803&ptid=4422][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    三哥好似多人食d

ppig_pig 發表於 2011-2-20 01:38 AM

其實無乜特別姐

picniclau 發表於 2011-2-20 12:44 PM

「糊辣米線」 - 我食過啦, 怪怪哋.....都係鍾意食麻辣多啲!

GiselleTsang 發表於 2011-2-20 02:11 PM

我家姐都話食譚仔要食三哥果間先好

EricaWu 發表於 2011-2-20 03:49 PM

[i=s] 本帖最後由 EricaWu 於 2011-2-20 03:56 PM 編輯 [/i]

次次食親都無留意係邊間, tst厚福街嗰間好似好食d, mk豉油街嗰間唔好食(最離譜就係過橋米線竟然係煮好晒出黎既)..

yk_0325 發表於 2011-2-20 10:51 PM

到e+都未eat過tim~><

puiyann 發表於 2011-2-20 11:06 PM

好小食呀

shellywing 發表於 2011-2-20 11:08 PM

[quote]次次食親都無留意係邊間, tst厚福街嗰間好似好食d, mk豉油街嗰間唔好食(最離譜就係過橋米線竟然 ...
[size=2][color=#999999]EricaWu 發表於 2011-2-20 03:49 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=119929&ptid=4422][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    過橋米線其實得個名 -v-
    我都係跟果d呀姐叫佢做「套餐」算數 xd

sandyh 發表於 2011-2-21 02:01 AM

[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=117972&ptid=4422]8#[/url] [i]suiyuen[/i] [/b]


    酸辣好好味KA,你可以試小辣

EricaWu 發表於 2011-2-21 11:22 AM

[quote]過橋米線其實得個名 -v-
    我都係跟果d呀姐叫佢做「套餐」算數 xd
[size=2][color=#999999]shellywing 發表於 2011-2-20 11:08 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=120734&ptid=4422][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    所以咪話佢搵笨囉, 我上次差D就叫左, 好彩因為個位太細無叫, 如果唔係就做左笨人了..

suiyuen 發表於 2011-2-21 12:26 PM

[quote]回復  suiyuen


    酸辣好好味KA,你可以試小辣
[size=2][color=#999999]sandyh 發表於 2011-2-21 02:01 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=121297&ptid=4422][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    我試下由小辣開始食

shellywing 發表於 2011-2-21 03:12 PM

[quote]我試下由小辣開始食
[size=2][color=#999999]suiyuen 發表於 2011-2-21 12:26 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=121687&ptid=4422][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    小辣有再分,
    最唔辣係10小辣(餐牌上可能冇寫但有得咁叫),
    之後逐級上:
    10小辣 -> 5小辣 -> 4小辣 -> 3小辣 -> 2小辣 -> 小辣 (-> 中辣 -> 大辣 -> 特辣)

    我食開5小辣-v-

wawa1205 發表於 2011-2-21 04:43 PM

3哥果間好味d

suiyuen 發表於 2011-2-22 12:58 PM

[quote]小辣有再分,
    最唔辣係10小辣(餐牌上可能冇寫但有得咁叫),
    之後逐級上:
    10小辣 -> ...
[size=2][color=#999999]shellywing 發表於 2011-2-21 03:12 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=122019&ptid=4422][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    haha咁我要試下10小辣先

shellywing 發表於 2011-2-22 10:41 PM

[quote]haha咁我要試下10小辣先
[size=2][color=#999999]suiyuen 發表於 2011-2-22 12:58 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=123796&ptid=4422][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    講開想食 {:tongue:}

cowballgirl 發表於 2011-2-22 11:31 PM

其實我覺得都幾好味.. 不過最近中意食牙糊

sandyh 發表於 2011-2-23 12:05 AM

[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=116834&ptid=4422]5#[/url] [i]jinjo[/i] [/b]


    酸辣好開胃，好"正"ka

WINCYMEI 發表於 2011-2-23 01:27 AM

真係唔係好多人知呀...

loyl 發表於 2011-3-13 02:15 PM

唔講真係唔知道呀

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