南瓜炆排骨
南瓜有益又好味,況且澳洲的南瓜又便宜又漂亮,種得近乎完美。今次基絲汀用了 butternut 這種。聽澳洲人說,butternut是最上等的南瓜,他們最愛吃,通常用烤焗的方法。上次基絲汀就跟 Jamie Oliver 的食譜,弄了那個忌廉焗南瓜,非常 creamy,回味無窮。又想吃南瓜囉∼但今次就用中式的炆煮法(用文火把所有材料煮至軟身),一樣好味,南瓜確是很好用的食材喔!
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材料:
南瓜 330克
排骨 320克
蒜蓉豆豉醬 2茶匙
水 適量
醃料:
生抽(醬油) 2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
紹酒 1/2茶匙
麻油、胡椒粉各少許
埋獻(芶次):
生抽(醬油) 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
水 2湯匙
麻油 少許
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做法:
1.把排骨洗凈,瀝乾水份,用醃料醃約30分鐘,備用。
2.南瓜洗凈,去籽切件,待用。
3.燒熱油鑊,爆香蒜蓉豆豉醬,下醃好的排骨,煎炒至表面微黃。倒進南瓜,兜炒片刻後,倒進適量的水,用大火煮滾(煮開)後,轉中慢火煮至所有材料軟身,排骨熟透。但小心南瓜煮得太爛。埋獻(打芶)上碟,趁熱供食。
溫馨提示:
1.南瓜不用去皮,更有營養,炆起來不容易爛開。不過,如果不喜歡,當然切皮也無妨。
2.如果喜歡排骨較軟身,可以煎炒至微黃後,加少許水,先煮一會至軟身。然後才加入南瓜。這樣,排骨軟,南瓜又不太爛
來源: 簡易食譜
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