迷你藍莓芝士蛋糕
迷你藍莓芝士蛋糕[img]http://2.bp.blogspot.com/-97_kI94PfUs/UQCEKHQj2SI/AAAAAAAALco/DoIhl0NOLYY/s1600/%25E8%25BF%25B7%25E4%25BD%25A0%25E8%2597%258D%25E8%258E%2593%25E8%258A%259D%25E5%25A3%25AB%25E8%259B%258B%25E7%25B3%2595%2BMini%2BBlueberry%2BCheesecakes01.jpg[/img]
到派對或大食會，就會發現芝士蛋糕人人愛吃。做來帶去分享，看著檯面上擺放的芝士蛋糕，很快就消失得一乾二淨，的確是件賞心樂事。預早做好，放入雪櫃冷藏，然後出門前，才放入保溫袋，休閒地去參加聚會，輕鬆輕鬆呢。
今次又要試試廚房新玩具，迷你活動底芝士蛋糕焗盤（ 12 cup mini cheesecake pan），很別緻。芝士蛋糕焗好後，淋下藍莓汁，加一兩粒藍莓在每個嬌小可愛的芝士蛋糕上面，賣相蠻誘人。一人一小個，就不容易超量囉。
迷你藍莓芝士蛋糕
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 12 個孔活動底焗盤 - 每個孔大小： 5cm（表面直徑） x 4.5cm（底部直徑） x 3.5cm (高度)
材料:
Oreo 餅乾（刮去餡料）1盒（150克）
牛油（奶油，先行融解）50克
忌廉芝士（cream cheese block）250克
幼砂糖 60克
雞蛋 1大隻 約 65克
淡忌廉（thickened cream）100毫升
檸檬汁 20毫升
雲呢拿香油 （vanilla extract） 1/2 茶匙
藍莓（裝飾用） 酌量
藍莓汁料：
藍莓 100克
幼砂糖 20克
檸檬汁 2茶匙
粟粉（玉米粉）2茶匙
水 1湯匙
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做法:
1. 預熱焗爐至 170C/335F.
2. 把Oreo 餅乾放入電動搞拌器搞碎。倒進融解的牛油拌勻。
3. 焗盤孔掃上或噴上少許油。用匙羹把 Oreo 混合物平均放入焗盤的孔中，並用擀麵棍或匙羹或手指壓平表面，備用。
4. 用一大盤，放入忌廉芝士和糖。用搞拌器徹底拌勻，打發至幼滑狀。加入雞蛋拌勻。加入淡忌廉，檸檬汁和雲呢拿香油，完全拌勻。用大匙，小心地把芝士混合物平均倒進鋪了餅底的焗盤孔中。放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。
5. 與此同時，預備藍莓汁：用一小鍋，放入藍莓，糖和檸檬汁，用中小火，煮至藍莓軟身，開始爛開。把粟粉和水拌勻，一邊倒入藍莓中，一邊搞拌。煮至自己喜歡的濃稠度。即成。離火放涼，蓋好備用。
6. 把焗好的芝士蛋糕拿出焗爐，放在鐵架上完全放涼。脫模，轉放入密封容器中，放入雪櫃（fridge）中冷藏至凝固。吃的時候，淋下酌量的藍莓汁，加上新鮮的藍莓裝飾，即成。
溫馨提示：
*如沒有活動底的芝士蛋糕焗盤，可用普通的瑪芬焗盤，鋪上烘培用的蛋糕紙代替。
*這個芝士蛋糕焗時稍膨脹起來，冷卻後，表面會些微下陷，是正常的。反正，那凹下處剛可盛載藍莓汁，巧呢。
*如沒有新鮮的藍莓，用冷藏的也可以。
*可用其他莓類代替，例如草莓或樹莓。
來源: 簡易食譜
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