回鍋肉
回鍋肉[img]http://lh4.ggpht.com/_V0CoK16CILc/TQTB7ox9VpI/AAAAAAAAJTI/JXWkOlPM8Lk/s800/%E5%9B%9E%E9%8D%8B%E8%82%89%20Twice%20cooked%20pork01.jpg[/img]
回鍋肉是著名的四川菜，廣受歡迎。基絲汀喜歡它的辣味到位，豬腩肉又爽口，不覺肥膩，好下飯的一道菜。要做回鍋肉，一般做法是把買回來的大塊五花腩，丟進滾水（開水）中，跟蔥、薑一起煮至七，八成熟，然後撈起放入冷凍水放涼，切薄片。隨後放入油鑊中以半煎炸的方式再煮。怪不得這道菜的英文名字叫 Twice Cooked Pork (煮兩次的豬肉)。
基絲汀又展示懶人風範，偷步做回鍋肉。不買大塊的五花腩，卻走到韓國肉店，買他們已切了薄片的五花腩。這樣就省卻拖水切薄片那步。做出來的效果也挺好呢。做回鍋肉的方法不一，各施各法。基絲汀的版本也可稱『回鍋肉』的，大家看看下面的食譜，就知道豬肉也要回鍋二道煮嘛。
材料：
五花腩薄片（pork belly slices）200克
青椒（切粗塊） ½個
豆乾（斜切薄片。可以不加）3塊
甜麵醬 1湯匙
辣豆瓣醬（可因應個人口味增減） ½湯匙
雞湯 3湯匙
砂糖 1茶匙
紹酒 1茶匙
鹽 酌量
胡椒粉 少許
蔥段 少許
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做法：
1. 先把五花腩薄片切段，約4至5cm長。用少許鹽和胡椒粉拌勻。放入燒熱的油鑊中，用中大火煎至兩面微黃色，並出油份。盛起放在廚房紙上，吸乾油份。（註：如果爐火不夠大，豬肉會出水。鑊太小的話，可分兩次落鑊煎豬肉。）
2. 倒去鑊中的油，留下少許。加甜麵醬和辣豆瓣醬，用中火爆香。下青椒炒勻，加豆乾，淋下雞湯，青椒煮至微微軟身。倒回豬肉到鑊中。轉大火，灑下酒，快手炒勻。灑些少糖。自己試味。汁收乾，下蔥段，即成。趁熱供食。
溫馨提示：
* 基絲汀有時加椰菜或高麗菜，吸收了豬肉和辣豆瓣醬的味道非常好。
* 本來回鍋肉不落豆乾的，但因為是基絲汀個人的特別喜好，覺得加了豆乾特別好味。大家不妨試試。豆乾可在唐人鋪買。一定要放在冰箱。開了包裝後，就要盡快在三幾天內吃完。很快變壞的。
* 如果沒有切了薄片的五花腩肉，也可著相熟的肉店僱員代勞。
來源: 簡易食譜
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