香滑的椰汁馬豆糕
椰汁馬豆糕很大眾化，無論在大小場合的聚餐都很受歡迎。小孩子尤其喜愛椰汁的香濃和馬豆的甜美。問題是很難找到弄馬豆糕的好食譜：一是糕點本身太容易爛和散開，或是太硬身；二是椰汁太濃烈遮蓋了馬豆的味道，仿如吃椰汁糕一般，失去了馬豆糕本身的特色。終於找到這很合口味的食譜，軟滑得來又不會容易爛開。我試驗了多次，效果非常滿意，而且很容易掌握每次做出來的品質。是一位移民自香港的朋友Katie送給基絲汀，我們的孩子一起成長，一起學習中文。大家彼此學習做菜。多謝你 Katie無私的分享！
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材料：
馬豆 (Split Peas) 1/2杯
粟粉（玉米粉 cornflour）1杯
糖 1 1/2杯
椰漿（椰奶 coconut cream） 2/3杯
花奶 (evaporated milk) 1/2杯
水 4杯
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做法：
1. 將馬豆洗凈，隨冷水放入煲內煮軟稔後，放在篩中瀝乾水份，待用。
2. 用 1杯水，把粟粉調勻。
3. 將糖放入3杯水中煮到大滾，隨即加入花奶和椰漿。再滾時，倒進拌勻的粟粉水，徐徐不停地搞拌，用中慢火煮至再滾後，煮多2分鐘。
4. 把煲撤離火，加入馬豆輕輕拌勻。
5. 倒糕糊入已濕水的糕盤模型或食物盒中，放涼後，置入雪櫃（冰箱）中冷藏。
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溫馨提示：
1. 冷藏後的馬豆糕會變硬一點。
2. 要小心，煮馬豆很容易滾瀉，可以把煲蓋打開些少！煮一會後，熄火焗20分鐘，然後再開爐火再煮，馬豆會快些軟稔。
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來源: 簡易食譜
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