擔擔麵食譜【惹味香辣】 Dandan Noodles
[img]http://1.bp.blogspot.com/-wglDf0k6AbE/UUK_1Uj8bhI/AAAAAAAALtQ/wC05PlS2A0Q/s1600/%E6%93%94%E6%93%94%E9%BA%B5+Dandan+Noodles01.jpg[/img]擔擔麵是著名四川麵食。聽聞，是由一名小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。幼滑麵條在惹味麻辣湯料中，伴著豬肉碎和蔥花，每吃一口，都叫味蕾跳躍起來。自家泡製，要多辣就多辣，要少辣就少辣，任隨自己的口味。
[b]擔擔麵[/b]
基絲汀@簡易食譜[img]http://1.bp.blogspot.com/-wglDf0k6AbE/UUK_1Uj8bhI/AAAAAAAALtQ/wC05PlS2A0Q/s1600/%E6%93%94%E6%93%94%E9%BA%B5+Dandan+Noodles01.jpg[/img]
[b]準備時間: [/b]15 分鐘
[b]烹調時間: [/b]15 分鐘
[b]分量:[/b] 2至3人
[b]材料:[/b]
[list]白麵條 / 陽春麵 280克 豬肉碎 150克 雞湯（先煮滾） 2量杯 花生 1湯匙 約15克 薑蓉 2茶匙 蒜蓉 1茶匙 乾蔥蓉 2茶匙 [*]蔥粒 酌量[/list]
[b]醃料:[/b]
[list]生抽（醬油）1茶匙 粟粉（玉米粉）1/2茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 少許 [*]麻油 少許[/list]
[b]汁料:[/b]
[list]水 3湯匙 芝麻醬 1湯匙 生抽 2茶匙 老抽 1茶匙 糖 1茶匙 黑米醋 1½茶匙 豆瓣醬 1茶匙 花椒辣油（可隨意增減） 2茶匙 芝麻油1/2茶匙 [*]鹽 少許[/list]
[img]http://2.bp.blogspot.com/-HzqNy-5hkyY/UULAGbDI29I/AAAAAAAALtY/Jx8HJCvtloI/s1600/%E6%93%94%E6%93%94%E9%BA%B5%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%9C%96+Dandan+Noodles+Procedures.jpg[/img]
[b]做法:[/b]
[list=1]豬肉碎用醃料拌勻，醃約 15分鐘。 花生用白鑊（不落油）炒香轉微黃。切碎備用。把所有汁料材料拌勻，待用。 按包裝紙上說明，用滾水煮麵條，隨即用冷凍水冲洗。瀝乾水份，備用。分別盛入2至3隻碗中。備用。 [*]燒熱油鑊，用中大火爆香薑蓉，蒜蓉和乾蔥蓉。下豬肉炒至轉色。倒進雞湯，煮至再滾。加汁料，拌勻。倒在麵條上面。灑下花生碎和蔥粒，即成。趁熱享用。[/list]
[img]http://1.bp.blogspot.com/-Rmdc0EUpnCM/UULAZDAeaPI/AAAAAAAALtg/j4iDyqHs2RM/s1600/%E6%93%94%E6%93%94%E9%BA%B5+Dandan+Noodles02.jpg[/img]
[color=magenta]溫馨提示：[/color]
[list][*]這道擔擔麵的味道全在於那汁料中的混醬（混合醬料）。芝麻醬必備。至於辣油，豆瓣醬的分量可因應個人口味增減。[*]白麵條不要煮過火。用冷凍水沖洗，可幫助麵條保持爽口彈牙。在超市，唐人鋪有售。改用日本烏冬麵也不錯。[*]沒有黑米醋，可改用白醋。[/list]
來源: 簡易食譜
頁:
[1]