火腿奶油津白【香滑可口】
[i=s] 本帖最後由 kkyiuu 於 2013-3-19 09:27 AM 編輯 [/i]火腿奶油津白【香滑可口】Chinese Creamed Cabbage with Ham
這道奶油津白用料似是西式。有一次上北京菜館吃過後，就愛上它。煮好的白色奶油襯托白黃色的紹菜，給人很純凈的感覺。上面灑上蒸熟（或水煮熟）的金華火腿，在清淡的奶油紹菜中，加點韻味和色彩。基絲汀在澳洲很難買到金華火腿。就算有，一定很貴的。所以就用平時吃慣的火腿代替，味道不俗耶！而且比較金華火腿，鹽份少許多，不太鹹。可以放心吃多點。改用煙肉（培根）也無不可，味道也匹配奶油的。當然是自己煮給自家吃，喜歡就可以。若要當菜館生意的話，不用金華火腿，客人就會投訴你，用料不夠正宗囉（小心）！哈哈！
煮這道菜，其實最重要是所用的菜。大多數用紹菜（臺灣朋友叫大白菜）。外面的葉較老，不適合煮這道菜。要用紹菜的中心部份，就夠白夠嫩。但不用浪費外面的葉，可以用來煮齋，這個[url=http://www.christinesrecipes.com/2008/02/blog-post_08.html][color=#2288bb]南乳炆齋[/color][/url]或那個[url=http://www.christinesrecipes.com/2008/09/garlic-fresh-black-mushrooms.html][color=#2288bb]蒜香鮮菇素菜[/color][/url]，蠻不錯呢。
[img]http://lh5.ggpht.com/_V0CoK16CILc/Sej51gsCBPI/AAAAAAAAFrw/Aw3dgDPnxEQ/s800/%E7%81%AB%E8%85%BF%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E6%B4%A5%E7%99%BD%20Chinese%20Creamed%20Cabbage%20with%20Ham.jpg[/img]
[b]材料：[/b]
[list][*]紹菜（大白菜）1棵 約250克[*]火腿 2片[*]無鹽雞湯 1/4杯[*]薑片 3至4片[*]鮮忌廉（thickened cream）2湯匙[*]淡奶（evaporated milk）2湯匙[*]鹽 少許[/list][b]埋獻（勾茨）：[/b]
[list][*]粟粉（玉米粉）1茶匙[*]清水 1湯匙[/list][img]http://lh5.ggpht.com/_V0CoK16CILc/Sej51gRisPI/AAAAAAAAFr4/Gx1K6Hu2Fus/s800/%E7%B4%B9%E8%8F%9C%20Siu%20Choy.jpg[/img]
[b]做法：[/b]
[list=1][*]先把紹菜洗凈，瀝乾水份，切長段，備用。火腿切粗絲。[*]燒熱油鑊，爆香薑片。下紹菜，加少許鹽，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜，排在碟上。留意：要瀝乾水份。[*]煮菜的同時，可以著手炒火腿絲，可用另一隻小鍋煎炒火腿，直至表面微黃。[*]在煮紹菜的原來的鑊中，丟掉薑片，留下約 1/4杯汁，加鮮忌廉和淡奶，煮滾後，埋獻（打茨），趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。[/list][color=magenta]溫馨提示：[/color]
[list=1][*]紹菜煮的時候，會出水。所以不用加很多水。[*]如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話，就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。[*]留下來的煮菜水，內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁，用來煮奶油，就更營養，不浪費，功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同，煮剩下來的水份，和煮菜的時間因應不同，自己執生（廣東話：即自己拿捏）。[/list]
來源: 簡易食譜 幾好~~唔錯~~
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