濃縮湯鹽多傷身
[size=14px][color=#4169E1]【明報專訊】最近趕工迎新年假期，晚晚加班，回到家已過9時，晚飯變消夜，唯有實行「懶人烹調法」，以濃縮湯料滾湯，又或開罐頭湯煮意粉，幾分鐘搞定速速醫肚。不過，原來這類湯料鹽分甚高，攝取過多的鈉，小則水腫，大則增加高血壓和心臟病 的風險。「方便」跟「健康」應如何取捨？「根據世界衛生組織的建議，成人每日不應攝取超過2000毫克鈉，約相等於一平茶匙的食鹽，平分成三餐即每餐不應吃超過三分之一茶匙鹽，約700毫克鈉。」養和醫院體格健康檢查部營養師（英國註冊）余思行說，攝取過多鈉不但會導致水腫，更會增加高血壓和心臟病的風險。
濃縮湯料加水和食材滾兩滾就能煮成美味靚湯，最適合忙碌的都市人，但在方便背後，可能隱藏健康陷阱。余思行認為，進食這類濃縮湯料其中一個要注意的問題是鹽分。「有本地研究發現，港人每日平均攝取約4000毫克鈉，比建議的攝取上限高出一倍。通常出外用膳的食物鹽分已偏高，若午餐在外面吃，晚餐又以含鹽量高的濃縮湯煮菜，所攝取的鈉就很容易超標。」
一碗湯 用盡一餐鹽配額
市面有售的濃縮湯有湯粒、湯凍（啫喱）、清湯、罐頭湯等，種類多不勝數，細看營養標籤，不少產品的鈉含量都非常高。以濃湯凍為例，一粒含約1800毫克鈉，可煮成三碗湯，每碗便含600毫克鈉，換言之，單喝一碗湯已幾乎用盡該餐的鹽分配額。「除了湯，其他餸菜也會加鹽調味，吃一頓飯鹽分肯定超標。」
若想食用濃縮湯又怕攝取過多鈉，選擇「低鈉」或「較低鈉」的產品是否比較健康？「選購時不要只看字面的聲稱，看營養標籤的資料會較準確。」她指出，每100毫升或克產品的含鈉量低於120毫克才算「低鈉」；至於「較低鈉」則只表示產品的鈉含量比同品牌的原味版本少25%。「如果原味版含大量鈉，即使少25%也未必是健康之選，購買時要留意。」
忌廉湯 一罐近5茶匙油
罐頭湯既可做湯，又可作為意粉、飯或餸菜的醬汁，絕對是「懶人至愛」。「一罐番茄雜菜湯已有近2400毫克鈉，若煮二人份的餸菜還可接受，但必須加入大量蔬菜，而且所有食材包括醃肉也不能再加鹽調味。」她提醒，除鈉含量外，還要留意罐頭湯的脂肪含量：「體重正常的成人每餐可攝取2至3茶匙油。忌廉湯所含的脂肪一般較多，一罐約有近24克，即近5茶匙油，食用時必須注意分量。」
濃縮湯料與自家熬製的湯水，在營養價值方面有何分別？余思行稱，若以鮮肉熬湯，肉類中的蛋白質 、礦物質在烹煮過程中會溶入湯水中，一併吃下湯渣便能攝取更多蛋白質、鐵質等營養，但若以濃縮湯料作為湯底，只加入蔬菜滾湯，最多只能攝取蔬菜的維他命和礦物質，來自肉類的營養則較少。「濃縮湯難免會有味精和防腐劑，用新鮮材料熬湯就絕對不會有這些添加劑，而且還可以自行控制鹽的用量。」
文、圖：何慧凝[/color][/size] 忌廉湯=5茶匙油，原來咁肥~{:2:} Oh no, I always eat it 食得太多鹽真係唔好~特別係下半身 溝多啲水, 再同人 SHARE 飲會唔會好啲? {:21:} 成日都覺得呢D 方便野唔好GA LA
唔洗睇都知
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