薑餅人【聖誕節小吃】 Gingerbread Men
[align=left]又到聖誕，又到聖誕啦！澳洲的聖誕節，往往熱氣逼人，令人不想入廚，尤其不想開焗爐呢。雖然基絲汀的焗爐是雙重玻璃門，大大降低熱能流失，一旦開了的話，屋子總會加些熱量。不過，有讀者曾要求薑人餅食譜，想要帶回她的教會分享分享。於是，基絲汀本不想開焗爐，結果呢？捨命陪君子，做了一批囉。[/align][align=left]製作薑人餅，糖是非常重要的材料。最好用紅糖，可令製成品的顏色和香味做出最佳效果。另外，就是用糖蜜 (molasses)，或金黃糖漿 (golden syrup)，超市有售。如找不到，可用蜜糖（honey）代替。當然風味略有不同。[/align]
[align=left][b]薑餅人[/b]
[align=left]基絲汀@簡易食譜[/align]
[b]準備時間:
[/b]15 分鐘（另加冷藏麵團時間）
[b]烹調時間:
[/b]15 分鐘
[b]分量:[/b]
約 55個（薑人餅模大小約 4cmx5cm）
[b]材料:[/b]
[list][*]中筋粉 (plain flour / all-purpose flour) 300克[*]泡打粉 (baking powder) 1/2茶匙[*]薑粉 (ground ginger) 2茶匙[*]肉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙[*]豆蔻粉 (ground nutmeg) 1/4茶匙[*]鹽 1/8茶匙[*]牛油（置室溫軟化）100克[*]紅糖（brown sugar） 75克[*]金黃糖漿（golden syrup） 45克[*]雞蛋 1隻[*]牛奶（置室溫）70毫升[/list][b]裝飾材料:[/b]
[list][*]蛋白 1隻[*]檸檬汁 1/2茶匙[*]糖霜（過篩 pure icing sugar） 150克[/list][align=center][img=500,333]http://4.bp.blogspot.com/-IHX3P3-kBpg/UM8qvVAtHuI/AAAAAAAALL0/C184LiYlsU0/s1600/%25E8%2596%2591%25E4%25BA%25BA%25E9%25A4%2585%25E8%25A3%25BD%25E4%25BD%259C%25E5%259C%2596%2BGingerbread%2BMen%2BProcedures01.jpg[/img][/align]
[align=center][img=500,333]http://1.bp.blogspot.com/-q1vtHl8GuRg/UM8rA15IFnI/AAAAAAAALMA/gXq-lzfhKYc/s1600/%25E8%2596%2591%25E4%25BA%25BA%25E9%25A4%2585%25E8%25A3%25BD%25E4%25BD%259C%25E5%259C%2596%2BGingerbread%2BMen%2BProcedures02.jpg[/img][/align]
[b]做法:[/b]
[list=1][*]先把麵粉，泡打粉，薑粉，肉桂粉，豆蔻粉和鹽拌勻，過篩備用。[*]用電動搞拌器把軟化牛油和糖打發至鬆軟膨脹。[*]拌入糖漿，雞蛋和牛奶，繼續打發至軟綿。[*]分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻，成一麵團。[*]分兩份，稍壓扁，用保鮮膜包裹。放入雪櫃（fridge）中，冷藏約60分鐘。[*]預熱焗爐至170C/340F.[*]拿出一份麵團，底部和上面鋪上保鮮膜，用擀麵棍滾壓成為約0.3cm厚度之麵團餅。用薑人餅模壓出形狀，小心轉到鋪了矽膠烤盤墊或烘培紙的焗盤上面。重複此步，完成餘下麵團。放入已預熱焗爐中，焗約15分鐘。[/list][/align]
[b]裝飾糖霜做法:[/b]
[list=1][*]用電動搞拌器，以慢速把蛋白和檸檬汁打勻至起泡。[*]加入糖霜，繼續以慢速打至濃稠糊狀。如不夠杰身，可酌量加糖霜打發。[/list][align=center][table]
[tr][td][img=500,333]http://3.bp.blogspot.com/-QpmoDCz2ZW8/UM8rbaBoZvI/AAAAAAAALMM/NlL66roewbo/s1600/%25E8%2596%2591%25E4%25BA%25BA%25E9%25A4%2585%25E8%25A3%25BD%25E4%25BD%259C%25E5%259C%2596%2BGingerbread%2BMen%2BProcedures03.jpg[/img][/td][/tr]
[tr][td]右下圖：焗完薑人餅後，擠上打發好的裝飾糖霜。[/td][/tr]
[/table][/align]
[align=left]溫馨提示：[/align]
[list][*]滾壓麵團餅時或按壓餅模後，如因天氣熱以致變軟，可以放回雪櫃冷藏變硬至可操作狀態，才繼續做。[*]焗的時間，視乎薑人餅的大小，和焗爐的爐火而定，請因應酌量增減。[*]如喜愛濃濃薑味，可酌量加多些。這食譜份量，不是太濃，適合小孩吃。[*]焗曲奇餅務要金精火眼留意著，尤其是焗至最後5分鐘，一不留神就焗焦，變了非洲黑人餅喔！[*]紅糖有淺色 (light brown sugar) 和深色 (dark brown sugar) 之分。基絲汀今次用了淺色那種。如果想曲奇餅深色些，就用 dark brown sugar 啦。[*]食譜中打發的裝飾糖霜是西人傳統用來裝飾蛋糕表面的蛋白糖霜 (royal icing).[*]打發好的糖霜，若不用時，要密封好，否則很快變乾變硬。[*]如果不想用生雞蛋白的話，可用約1至 1½湯匙水把糖霜拌勻，成濃杰的糊，用來裝飾。但顏色不會很雪白的。如喜歡的話，可加一些食用顏色。[/list][align=left]
來源: 簡易食譜[/align] 多謝分享
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