焗葡國雞飯
焗葡國雞飯椰汁和雞都是廣受歡迎的食材，把兩者結合在一起，就成這道椰汁雞。是不是有點像葡國雞焗飯呢？是也！雖然不是原版的葡國雞（基絲汀落了超多蔬菜，和用一向喜歡的中式醃雞肉方法。來個本色化呢），但最適合喜歡多菜多椰汁味的人士。
基絲汀越來越喜歡用焗爐，用煮好的椰汁雞來焗飯，真是其味無窮啊。
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三至四人份量
[b]材料：[/b]
[list][*]雞腿肉 400克[*]馬鈴薯（切粗粒）2小個[*]紅蘿蔔（切粗粒） 1/2條[*]洋蔥（切粒）1個[*]四季豆（green beans，切段）6條[*]青椒（切粗塊） 1/4個[*]芝士（cheese起司）1杯[/list][list][*]黃薑粉 (turmeric powder) 1茶匙[*]小茴香粉 (cumin powder 1/2茶匙[*]椰奶 (coconut milk) 3/4杯[*]雞湯 3/4杯[*]蒜蓉 1茶匙[*]雞蛋炒飯（或白飯） 3碗[/list][b]醃料：[/b]
[list][*]生抽（醬油）2茶匙[*]粟粉（玉米粉）1茶匙[*]糖1茶匙[*]紹興酒 1茶匙[*]鹽 1/8茶匙[*]薑汁 1/2 茶匙[*]胡椒粉 少許[/list][b]埋獻（勾茨）：[/b]
[list][*]粟粉（玉米粉）1湯匙[*]清水 2湯匙[/list]
[img]http://lh6.ggpht.com/_V0CoK16CILc/SdoGKFbvU6I/AAAAAAAAFi0/J1ZTVsFQqmk/s800/%E7%84%97%E6%A4%B0%E6%B1%81%E7%84%97%E9%9B%9E%E9%A3%AF%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%9C%96%20Baked%20Coconut%20Chicken%20with%20Fried%20Rice%20Procedures.jp[/img]
[b]做法：[/b]
[list=1][*]先把雞腿肉洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約20分鐘。把焗爐預熱至200C (390F).[*]燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下洋蔥粒，炒至透明。用中火，下醃好的雞塊，炒至表面轉色，然後加馬鈴薯及紅蘿蔔，炒至熱均勻。加黃薑粉和小茴香粉，繼續兜炒至聞到香味。加雞湯，加蓋煮滾後，轉中慢火，煮至馬鈴薯開始軟身。下四季豆和青椒。煮片刻。埋獻（打勾）。加椰奶，灑下鹽和胡椒粉調味。直至自己滿意。[*]在煮椰汁雞的同時，在另一隻鑊用蛋汁炒飯。炒飯方法請參考這篇[url=http://www.christinesrecipes.com/2008/09/combination-fried-rice.html]《炒飯小秘技》[/url]食譜。灑下適量的鹽，和黑胡椒粉調味。[*]在大焗盤中鋪好炒飯（白飯），把煮好的椰汁雞淋在上面，平均灑上芝士。放入焗爐焗約10至15分鐘，直至芝士邊微黃色。即成。[/list][color=#ff0ff]溫馨提示：[/color]
[list=1][*]炒飯最好用隔夜飯。乾身一點。配合椰汁超好味。如果是白飯，剛煮好也可。但要比平時少下一點水煮。[*]埋獻（打勾）與否或多少，視乎煮的汁情況而定。[/list]
來源: 簡易食譜
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