豬扒滑蛋飯 【日式風味快餐】
平時基絲汀甚少開油鑊炸東西的。這日式豬扒滑蛋飯 Katsudon，原為煮給女兒吃的。她是日本料理的 fans，常常要求帶她去日本餐廳吃。回頭想，可能已很久沒吃這日式豬扒（豬排）飯了。於是，破例中的破例。二話不說，就去買料泡製。[img]http://lh6.ggpht.com/_V0CoK16CILc/SlnRYqYWi9I/AAAAAAAAHVE/qeCmQQKpRoI/s800/%E6%97%A5%E5%BC%8F%E8%B1%AC%E6%89%92%E6%BB%91%E8%9B%8B%E9%A3%AF%20Katsudon.jpg[/img]
要吃正宗日式風味的豬扒滑蛋飯，當然要用炸豬扒，其次就是用日本汁料。選用日本現時流行的『海鮮素』做汁料，做出來的效果蠻不錯，簡易又方便。跟日本餐廳所做的，不相伯仲，地道的日本風情。
海鮮素（Hon-Dashi）是日本流行用的調味料，相當於香港用雞精或雞粉。海鮮素主要的材料是鰹魚，亦即木魚，把它曬乾後精製而成。很方便，用來做湯底或炒菜都可以，非常鮮味。
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二人份量
[b]材料：[/b]
[list][*]無骨厚豬扒（pork loin chops約1/2吋厚）2塊[*]鹽 少許[*]胡椒粉 少許[*]洋蔥（切絲）1個[*]雞蛋 1隻[*]蔥粒 少許[/list][list][*]麵粉（plain flour）1/3杯[*]蛋汁（雞蛋 1/2隻+水1茶匙拌勻）[*]日式麵包糠 (Panko bread crumbs) 1/2杯[/list][b]調味料：[/b]
[list][*]水100毫升[*]海鮮素（Hon-Dashi）1/2茶匙[*]生抽（醬油）2湯匙[*]味醂（Mirin）2湯匙[*]糖 1湯匙[/list][img]http://lh5.ggpht.com/_V0CoK16CILc/SlnRYu5pnRI/AAAAAAAAHVM/tP4DAf3X8hI/s800/%E6%97%A5%E5%BC%8F%E8%B1%AC%E6%89%92%E6%BB%91%E8%9B%8B%E9%A3%AF%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%9C%96%20Katsudon%20Procedures.jpg[/img]
[b]做法：[/b]
[list=1][*]先把豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份。豬扒邊有脂肪和筋的地方用刀割斷少許，以防炸時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，醃約 10分鐘。[*]燒熱油，約至160C (320F). 可放點麵包糠入熱油中，如很快浮起即夠熱度。把豬扒順序，均勻黏上麵粉，蛋汁，麵包糠（如圖示）。放入熱油中，炸至兩面金黃色，切勿炸得太焦，即撈起放在廚房紙上吸去油份。[*]用另一深鍋，倒進調味料，放下洋蔥絲。加蓋用中火煮滾（煮開）後，轉慢一些爐火，再煮片刻，把汁料煮濃一點。[*]把炸好的豬扒切成 1吋闊的長條，放在汁料上面，灑下蔥粒，加蓋再煮 1至 2分鐘。把 1隻雞蛋輕輕搞拌，倒進豬扒和汁料上面，再煮滾，即成。[*]用大碗盛酌量白飯。把煮好的豬扒連同汁料放在白飯上面，趁熱供食。[/list]
來源: 簡易食譜
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