橙汁肉排【滋味小菜】 Stewed Pork Ribs in Orange Juice
[i=s] 本帖最後由 kkyiuu 於 2012-11-1 09:59 AM 編輯 [/i][b]橙汁肉排【滋味小菜】[/b]
澳洲天氣轉冷後，橙也甜了。見到很多又大又甜的柳橙 (navel oranges) ，真是開心不已。買了一大包回家，每天吃一個也嫌少。又要善用來做菜。以前的香橙焗肉排，當然滋味無窮。但現在又來個新嘗試。用橙汁炆肉排。是呀，大家沒看錯。肉排 (pork spare ribs) 用調得味道配合的汁料，炆上兩小時，肉差點要丟下來。熬得滋味的汁料佐飯真是一流。
這道菜的靈魂材料就是橙汁。所以必須選用甜橙。澳洲的 navel oranges 最近非常甜又多汁。基絲汀只用了兩個，就可以榨出 1杯橙汁，剛剛夠煮這道菜。吃罷，囡囡說：『為什麼煮得那麼少肉排？』 『嗯......下次煮多一些吧。』
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[b][u]材料：
[/u][/b]肉排 (pork spare ribs) 700克
鹽 酌量
胡椒粉 少許
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
白酒 2茶匙
[b][u]汁料：[/u][/b]
鮮榨橙汁 1杯
雞湯 1杯
生抽（醬油）2湯匙
黃糖（raw sugar）2湯匙
橙皮蓉（只橙色部份）1/2茶匙
[b][u]做法：[/u][/b]
先把肉排洗淨，用廚房紙抹乾水份。兩面灑點酌量的鹽和胡椒粉，備用。
用一深鍋，倒進汁料，用中大火煮滾（煮開），待用。
在煮汁料的同時，燒熱油鑊。下肉排，用中火煎至兩面微黃色。稍稍撥開肉排至鑊邊，加少許油在鑊中央，下薑蓉和蒜蓉爆香。灑酒，快手炒勻肉排。
把肉排放下煮滾的汁料中。加蓋，再滾後，轉慢火，炆 2小時，或直至肉排完全軟稔，汁料減至約 1/5，呈深色並濃稠，即成。佐飯吃一流。
[b]來源: 簡易食譜[/b]
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