蛋包飯【日式好味飯】Omurice
[i=s] 本帖最後由 kkyiuu 於 2012-10-28 09:20 AM 編輯 [/i][p=30, 2, left]基絲汀到過一些日本餐廳，很多時會點那道蛋包飯。炒飯用煎蛋皮包著吃，別有一番滋味。裏面的炒飯可有各種不同的做法和味道。最普通的一種，就是茄汁味的炒飯吧。自家做也很容易的。不過，用蛋皮把飯包起來，和轉到碟上需要一些技巧。否則散開不好看囉。放心，自家做，自家吃，賣相若不夠好，誰管？味道仍然保持。好吃，就是最重要。[/p]
[img]http://4.bp.blogspot.com/_V0CoK16CILc/S9Q_RM0Af3I/AAAAAAAAIhc/FAEnVEZnX-g/s800/%E8%9B%8B%E5%8C%85%E9%A3%AF+Omurice02.jpg[/img][/p]
[p=30, 2, left]三人份量[/p]
[b]材料：[/b]
[list][*]雞肉（雞胸或雞腿） 230克[*]洋蔥（切粒）1/2個[*]蒜蓉 1茶匙[*]蘑菇（切片）5至6個[*]日本米酒 1湯匙[*]罐頭番茄 1罐 400克[*]茄汁 2湯匙[*]香葉（bay leaf） 1片[*]青豆（急凍）75克[*]熱白飯 2碗半（用少一些的水份煮）[/list][b]蛋皮材料：[/b]
[list][*]雞蛋 6隻[*]鮮忌廉（thickened cream）6茶匙[*]鹽 少許[/list][b]醃料：[/b]
[list][*]生抽（醬油）2茶匙[*]粟粉（玉米粉）1茶匙[*]糖 1茶匙[*]鹽 少許[*]胡椒粉 少許[/list][img]http://1.bp.blogspot.com/_V0CoK16CILc/S9Q_Sb0tfTI/AAAAAAAAIhg/V_kPkh9DOMg/s800/%E8%9B%8B%E5%8C%85%E9%A3%AF%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%9C%96+Omurice+Procedures.jpg[/img][/p]
[b]做法：
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[list=1][*]雞肉洗淨，瀝乾水份。切成丁塊。用醃料拌勻，醃約 15分鐘。備用。青豆用熱水略浸，去雪味。瀝乾水份。用少許鹽調味。[*]燒熱油鑊，下洋蔥，用中火把洋蔥炒至軟身及透明。撥開至鑊邊，再下點油在鑊中央，下蒜蓉爆香。加雞肉，炒至轉白色。加酒，炒勻，讓雞肉吸收酒味。下蘑菇炒勻。倒進番茄，茄汁，加香葉。煮至汁收乾至濃稠。丟掉香葉。最後加青豆，煮片刻。自己要試味道。有需要的話，加鹽調味，和少許胡椒粉。加白飯炒勻。分別盛在三個碗裏面，備用。[*]把 2隻雞蛋打散，加忌廉，少許鹽拌勻。用中火燒熱油鑊（最好用不黏底的鑊），倒進蛋汁，用筷子快速地搞拌蛋汁。見蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁還未煮熟凝結時，把油鑊旋轉，令蛋汁鋪平成一圓餅。蛋煮至九成熟，離火。把一份炒好的飯放在蛋皮中央。把蛋皮的兩邊翻起，向中間褶，把飯包起來。並把鑊傾斜，讓蛋包飯滑到鑊邊。用另一隻手拿起一隻碟，貼近鑊邊。快手把蛋包飯覆轉在碟上。隨意地淋下茄汁在蛋包飯的上面，即成。重覆此步驟把其餘兩份完成。趁熱享受。[/list][img=500,333]http://3.bp.blogspot.com/_V0CoK16CILc/S9Q_PL2tksI/AAAAAAAAIhY/w06BjFbcOAg/s800/%E8%9B%8B%E5%8C%85%E9%A3%AF+Omurice01.jpg[/img][/p]
[p=30, 2, left]溫馨提示：[/p]
[list][*]當倒蛋包飯到碟上時，把碟貼近鑊邊。先把鑊傾斜，讓蛋包飯滑下至鑊邊。這時才一次過，『大膽地』倒過去，但要輕手，飯就不會散開。如果猶豫，反而容易散開。[*]然後，可以鋪上廚房紙，為蛋包飯『整形』。因有廚房紙隔著，可以用雙手輕輕把蛋包飯的兩端按尖一點，中間捏得圓一些。掂啦！[/list]
[p=30, 2, left]來源: 簡易食譜 [/p] 好正咁
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