日式芝士蛋糕
[i=s] 本帖最後由 kkyiuu 於 2012-10-23 08:43 AM 編輯 [/i][font=Arial][b][size=3][img]https://lh6.googleusercontent.com/_V0CoK16CILc/TVfhjy_HglI/AAAAAAAAJb0/X_CQB2fsitc/s800/%E6%97%A5%E5%BC%8F%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95%20Japanese%20Cheesecake01.jpg[/img] [/size][/b][/font]
[p=30, 2, left]有朋友吃過這芝士蛋糕後，很想自己也動手試試，問：難不難做？其實做這蛋糕並不難。懂得一些基本技巧：打蛋白和拌蛋白就成。好吃就已成功一大半。剩下來的，只是講求蛋糕的外表好不好看。不下陷，賣相靚靚。那只需控制焗爐的溫度而已。[/p]
[p=30, 2, left]預備兩個長方形焗盤（每個大小 11.5cmx22cmx6cm）[/p]
[b]材料：[/b]
[list][*]牛奶 250毫升[*]忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克[*]牛油（奶油 butter 置室溫軟化）60克[*]蛋黃 6隻[*]低筋粉 55克[*]粟粉（玉米粉）20克[*]檸檬皮蓉（只黃色部份） 1個[*]蛋白 6隻[*]塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙[*]幼砂糖 130克[/list]
[img]https://lh3.googleusercontent.com/_V0CoK16CILc/TVfhkBj7d6I/AAAAAAAAJcA/w4xJkWfXS2I/s800/%E6%97%A5%E5%BC%8F%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%9C%96%20Japanese%20Cheesecake%20Procedures%20.jpg[/img]
用一個矽膠焗盤試驗，不用鋪 baking paper.
比較兩個蛋糕的樣子，用 baking paper 的一個漂亮些。
[b]做法：[/b]
[list=1][*]預熱焗爐至 150C (302F). 兩個焗盤預先鋪上 baking paper.[*]先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。[*]先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。[*]把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂（可參考這網誌：[url=http://www.christinesrecipes.com/2009/04/how-to-beat-egg-whites.html]《如何打蛋白霜》[/url]和
[url=http://www.youtube.com/user/christinehoau#p/u/3/MYn7TP8-Qhw]video[/url].）[*]用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中（請參考《如何拌勻蛋白霜》video）。[*]分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。[/list][p=30, 2, left]來源: 簡易食譜 [/p]
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