福建炒飯
[align=center][url=http://www.christinesrecipes.com/2012/07/hokkien-fried-rice.html][img=500,750]http://farm8.staticflickr.com/7275/7582759934_67b1cd99b4_o.jpg[/img][/url][/align][align=left]如果你瀏覽簡易食譜blog已有一段時間的話，就知道基絲汀自小跟香港茶餐廳/茶樓結下不解之緣。因常跟老爸去吃餐。福建炒飯是香港茶餐廳或茶樓中常見的碟頭飯，以炒飯做底，淋上豐富的汁料。有冬菇，瑤柱，蝦肉，火鴨絲，菜梗等等。基絲汀自小感到這碟頭飯頗為矜貴。後來才知道福建人沒這道飯。管它從何而來。自己在家實行一鑊炒起，吃得飽飽又滿足喔∼[/align]
[align=left][b]福建炒飯[/b][align=left]基絲汀@簡易食譜[/align]
[b]準備時間:
[/b]20 分鐘
[b]烹調時間:
[/b]20 分鐘
[b]分量:[/b]
3 至 4人
[b]材料:[/b]
[list][*]冬菇
2大隻 約42克[*]瑤柱
1粒[*]雞蛋（打散成汁）
2隻[*]白飯
2碗[*]雞胸肉（或雞腿肉，切丁粒）
100克[*]中蝦肉（已去殼挑腸）
110克[*]乾蔥蓉
1/2茶匙[*]薑絲
少許[*]芥蘭莖（切粒）
50克[*]低鹽雞湯
1/4杯[*]水
1/2杯[*]紹酒
少許[/list][b]冬菇醃料:[/b]
[list][*]生抽（醬油）
1/2茶匙[*]糖
1/4茶匙[*]粟粉（玉米粉）
1/2茶匙[*]菜油
1/2茶匙[/list][b]雞肉醃料:[/b]
[list][*]生抽
1茶匙[*]粟粉
1/2茶匙[*]糖
1/2茶匙[*]胡椒粉
少許[*]麻油
少許[/list][b]醃料:[/b]
[list][*]生抽
2茶匙[*]蠔油
2茶匙[*]粟粉
3茶匙[*]水
3湯匙[*]麻油
少許[/list][align=center][img=500,333]http://farm8.staticflickr.com/7263/7582759604_6c7497754c_o.jpg[/img][/align]
[b]做法:[/b]
[list=1][*]把冬菇泡水浸軟，切丁粒。用醃料拌勻。瑤柱泡水浸軟後，用手撕開。一同放入鑊中，用中大火隔水蒸15分鐘。備用。[*]蝦肉切開三段。用少許鹽，胡椒粉拌勻，備用。[*]燒熱油鑊，下蛋汁。用中火煎至底部開始凝結。倒進白飯，炒勻至熱騰騰。轉至一深碟中。蓋好保暖。[*]在同一隻鑊，用中火燒熱少許油。下雞肉炒至熟。盛起待用。[*]再加油，下蝦肉炒至半熟，盛起。[*]用中火，爆香乾蔥和薑絲。下芥蘭粒。灑下少許紹酒。倒進雞湯和水，煮至滾後。倒回雞肉，蝦肉，冬菇，煮至再滾後，灑下瑤柱。下汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。淋在炒飯上面，即成。趁熱供食。[/list][/align]
[align=left]來源: 簡易食譜[/align]
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