越式茄汁炸豆腐【酸甜辣鹹的平衡】
[img]http://lh5.ggpht.com/_V0CoK16CILc/TTLQaEgiSMI/AAAAAAAAJXI/ypn_PLzRun4/s800/%E8%B6%8A%E5%BC%8F%E8%8C%84%E6%B1%81%E7%82%B8%E8%B1%86%E8%85%90%20Crisp%20Tofu%20in%20Tomato%20Sauce01.jpg[/img]材料：
菜油 200毫升
豆腐（抹乾水份，切成3cm丁塊）500克
蒜蓉 1湯匙
紅乾蔥蓉 1湯匙
紅辣椒（切粒） 1隻
番茄（切粒） 4大個
海鹽 1/2茶匙
糖 2茶匙
魚露 2湯匙
蔥（切段 5cm長）3條
鮮磨黑胡椒粉 1茶匙
芫荽（coriander）2棵 （我沒用）
做法：
把油放入鑊，燒熱至180C (350F) 。可放一小粒麵包，約在15秒變黃色，表示油溫夠熱。小心地放下豆腐（如鑊不夠大，可分批落鑊炸），炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。
把油倒進一大盤中（可留下用來炒菜用）。鑊中留下約 1湯匙油。加蒜蓉，乾蔥蓉，紅辣椒，爆香。加番茄，鹽，糖和魚露。時不時兜炒，煮至番茄軟身。加 100毫升水（註：有些番茄會出水的，視乎情況，可酌量減水份）。煮滾後，轉小火，炆煮多一會。倒進豆腐，灑下蔥段，黑胡椒粉，炒勻，即成。上碟，趁熱供食。
來源: 簡易食譜
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