港式蛋撻【簡易秘方】
[i=s] 本帖最後由 kkyiuu 於 2012-10-20 08:55 AM 編輯 [/i][img]http://lh4.ggpht.com/_V0CoK16CILc/Sb0DtIo-_MI/AAAAAAAAFQA/aT3pYzaXlQw/s800/%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E6%92%BB%20Cantonese%20Egg%20Tarts01.jpg[/img]
約可做 20個份量 (圓形蛋撻模 7cm x 3cm 數目視乎撻皮厚度)
[b]撻皮材料：[/b]
[list][*]麵粉（plain flour） 225克[*]牛油（奶油 butter）125克[*]糖霜（icing sugar）55克[*]雞蛋（打散成汁） 1隻[*]雲呢拿香油（vanilla extract）少許[/list][b]蛋汁材料：[/b]
[list][*]雞蛋 3隻[*]幼砂糖（caster sugar）110克[*]熱水 225克[*]花奶（evaporated milk）85克[*]雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙[/list][p=30, 2, center][img]http://lh5.ggpht.com/_V0CoK16CILc/Sb0Dua1uDtI/AAAAAAAAFQY/mpNHvryDj8I/s800/%E8%9B%8B%E6%90%93%E7%9A%AE%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%9C%96%20Tart%20Shells%20Procedures.jpg[/img][/p]
[b]撻皮做法：[/b]
[list=1][*]先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。[*]分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。[*]將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）[/list][p=30, 2, center][img]http://lh5.ggpht.com/_V0CoK16CILc/Sb0DuJOzgyI/AAAAAAAAFQQ/n2yJZKOcc8g/s800/%E8%9B%8B%E6%92%BB%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%9C%96%20Egg%20Tarts%20Procedures.jpg[/img][/p]
[b]蛋汁做法：[/b]
[list=1][*]先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。[*]雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。[*]用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。[/list][b]焗蛋撻方法：[/b]
（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：
[list=1][*]用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。[*]跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。[/list]（B）基絲汀的焗爐（沒分上下火）的焗法：
[list=1][*]把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。[*]把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。[/list]
[img]http://lh3.ggpht.com/_V0CoK16CILc/Sb0Eyt4fbQI/AAAAAAAAFQg/1zxCvojSLio/s800/%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E6%92%BB%20Cantonese%20Egg%20Tarts03.jpg[/img]
[color=magenta]溫馨提示：[/color]
[list=1][*]把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）[*]要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！[*]留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。[/list]
來源: 簡易食譜
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