意式忌廉蘑菇馬鈴薯丸子
意式忌廉蘑菇馬鈴薯丸子 Gnocchi in Creamy Mushroom Sauce做這個意式馬鈴薯丸子是因為在 [url=http://twitter.com/easyrecipes][color=#2288bb]Twitter[/color][/url] 跟兩個“食友” foodies 傾談起，搞個網上『丸子派對 』gnocchi party。純屬玩意而已。我們三個人一發起，跟著其他bloggers加入。包括基絲汀在內，一共11個人，一起在2月28日在自己blog上發表自製的 gnocchi食譜。基絲汀從未做過 gnocchi，只覺得很好玩。於是胸前寫了個『勇』字，就勇往直前。事前完全沒把握的，也未想到如何做，做成如何。
猛然，記起自己有一本食譜書，是某年的母親節禮物。那是 Jamie Oliver 的“Cook with Jamie”。翻開就找到其中一部份是 Jamie 教怎樣做 gnocchi的。但這部份基絲汀完全未摸過。驚喜發現其中一個食譜蠻容易，看起來很好味道。
之前，略聞馬鈴薯丸子不容易做的。丸子要做得好吃，不可太多麵粉。馬鈴薯丸子又容易散開。這不是膽子小的人做的菜！哈！如果要做得漂亮，就要有適當的工具。西人會用 potato ricer (磨馬鈴薯蓉但令其散開的一種特別裝置)，還有印上漂亮花紋的 gnocchi paddle。基絲汀沒有這些工具呢！長話短說，後來從“食友”知道用『筲箕』（篩子）和叉做，也行。
於是，基絲汀就做了有生以來，第一次的 gnocchi。意想不到，效果非常好。不但囡囡喜歡吃。這篇網誌的照片更於今天被 Foodbuzz 挑選入 Top 9！感恩！
說到這裏，有些讀者可能還摸不著頭腦，gnocchi是甚麼東西？Gnocchi 是意大利的一種經典傳統美食。是用馬鈴薯蓉做成的丸子。傳統的 gnocchi上面印有特別花紋的，配上不同的汁料來吃。（如果不印花紋也可，富粗曠原始風味）
[align=center][url=http://www.christinesrecipes.com/2010/03/gnocchi-in-creamy-mushroom-sauce.html][img=500,700]http://2.bp.blogspot.com/_V0CoK16CILc/S4jFlH4eSrI/AAAAAAAAIV8/hR1x2drOqbM/s800/Gnocchi%20in%20Creamy%20Mushroom%20Sauce01.jpg[/img][/url][/align]
此食譜參考自：Jamie Oliver 的 Gnocchi with Mushrooms and Sage, from “[url=http://www.amazon.com/gp/product/1401322336?ie=UTF8&tag=sire00-20&link_code=as3&camp=211189&creative=373489&creativeASIN=1401322336][color=#2288bb]Cook with Jamie[/color][/url]”, p.114為方便讀者找食材，經部份修改。以下是基絲汀的版本：
[align=center][img=500,275]http://3.bp.blogspot.com/_V0CoK16CILc/S4jkj-Cg48I/AAAAAAAAIWQ/IQ5VcxccJsQ/s800/Gnocchi%20Recipe%20in%20Cook%20with%20Jamie.jpg[/img][/align]
[b]丸子材料：[/b]
[list][*]馬鈴薯（中型）650克[*]麵粉（plain flour）3/4杯[*]蛋黃 1隻[*]幼磨海鹽 酌量[*]胡椒粉 少許[/list]
[b]材料：[/b]
[list][*]蘑菇（抹凈切片）200克[*]蔬菜上湯（素菜高湯）250毫升[*]紅辣椒（切幼粒）1/2隻[*]蒜頭（切片）1粒[*]牛油（奶油）15克[*]鮮忌廉（thickened cream）2湯匙[*]洋芫荽（香菜 parsley，略切碎葉）酌量[*]鮮磨帕瑪森芝士（帕瑪森乳酪 Parmesan cheese）酌量[*]橄欖油 少許[*]粗粒小麥粉（semolina flour 可不加）[*]海鹽 酌量[*]鮮磨黑胡椒 酌量[/list][align=center][img=500,333]http://2.bp.blogspot.com/_V0CoK16CILc/S4jFlW55KOI/AAAAAAAAIWE/M36Jif9Ud0Q/s800/Making%20Gnocchi01.jpg[/img]
(圖4中，用左手拿湯匙和筲箕，右手按快門。對基絲汀來說，是新挑戰啊！)[/align]
[align=center][img=500,333]http://3.bp.blogspot.com/_V0CoK16CILc/S4jFlSBHU4I/AAAAAAAAIWI/sStD4nEhRQY/s800/Making%20Gnocchi02.jpg[/img][/align]
[b]馬鈴薯丸子做法：[/b]
[list=1][*]預熱焗爐至 200C (392F).[*]把馬鈴薯洗凈抹乾。用叉在馬鈴薯四週插些孔。擦上橄欖油。放在鋪了baking paper 的焗盤上。焗約 1小時，或直至馬鈴薯熟透，裏面的肉軟稔（見圖1）.[*]拿出馬鈴薯放涼一點，可以用手拿起就可以。用一塊清潔的手巾 tea towel，逐個馬鈴薯拿起，用小刀去外皮。切粗塊，放在一篩中（註：篩孔的大小適中，可讓壓爛的馬鈴薯穿過去）。用一湯匙把所有去皮的馬鈴薯壓爛（見圖2），並穿過篩孔（見圖3）。把馬鈴薯從篩的底部刮下來（見圖4）。置一乾凈的檯面上。[*]加蛋黃，灑下適量的鹽和胡椒粉（見圖5）。一邊分批灑下麵粉，一邊把所有材料搓成粉團（見圖6）。你可能不用盡所有麵粉。（按：Jamie 在他的食譜中說：用一、兩把麵粉。而我估量用了3/4杯）要自己拿捏：覺得太乾，就加點水，太濕就加點麵粉。可以試驗粉團是否搓好：切一小塊，丟進滾水（開水）中，如果散開了的話，就要加麵粉。[*]把搓好的馬鈴薯粉團，分成三等份。每份搓成手指一般粗的長條。然後，切割成2.5cm (1 inch)長度的小塊。逐一把小塊斜放在一隻叉的背面，約 45度。用大拇指輕壓中央，並向前轉動大拇指。令馬鈴薯的表面印上叉的條紋，而背面微捲成個英文字 C的形狀。[*]放在已灑了粗粒小麥粉的盤中防粘。放入雪柜（fridge）中定型，約 10至 20分鐘（見圖8）。[/list][align=center][img=500,333]http://4.bp.blogspot.com/_V0CoK16CILc/S4jFlIeeE_I/AAAAAAAAIWA/IQQ8jpRhIAM/s800/Gnocchi%20in%20Creamy%20Mushroom%20Sauce02.jpg[/img][/align]
[b]煮丸子及忌廉蘑菇汁做法：[/b]
[list=1][*]燒熱油鑊，用中火炒蘑菇 2至 3分鐘。加切幼粒的紅辣椒，蒜片，鹽，胡椒粉，和牛油。[*]當蒜片變微黃（切勿炒焦，會有苦味），倒進上湯（高湯）。繼續用中火煮至汁收乾一半，約 3至 5分鐘。與此同時，在另一個鍋加鹽的滾水（開水）中，輕手放下馬鈴薯丸子，煮至浮上水面，表示熟透。撈起，用篩瀝乾水份。要非常輕手，因為煮熟的丸子仍然很易散開。[*]小心把丸子加入蘑菇汁中。倒進忌廉輕輕拌勻，即可。上碟，灑下切碎的洋芫荽葉，磨下芝士碎在上面。即成。趁熱供食。[/list]
來源: Life 生活網 睇到好肚餓{:3:}
頁:
[1]