自助餐 中菜佳餚美景生力軍
自助餐The Chef's Table與中菜的紫粵軒，兩間店有著別出心裁的室內布置，連同多位得獎名廚坐鎮，中西美食與精緻粵菜同樣令人期待。[b]自助餐美食The Chef's Table[/b]
[p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/143/2012/10/HKET20121010C1202DS.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]餐廳除供應自助餐外，亦可提供a la carte菜譜，客人可坐在明亮開揚的環境慢慢享受。[/i][/p]
以廚師的私家廚房為裝修主題，可容140人的偌大餐廳，分布著款式各異的歐陸風椅子，嵌在柱子牆架的彩色廚具餐具裝飾擺設，更是別具童話國度的奇幻感，營造出繽紛歡樂的進餐環境。
[p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/143/2012/10/HKET20121010C1202AS.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]番茄蠔湯：法國Fin de Claire生蠔浸泡在用番茄蔬菜及青檸汁調成的凍湯內，大可豪邁地一杯灌進的生蠔Shooter。[/i][/p][p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/143/2012/10/HKET20121010C1202BS.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]蒜香脆肉瓜和牛粒：以中菜方式炮製，澳洲和牛柳肉粒煎香後與炸蒜片及脆肉瓜爆炒，是適合佐飯的鑊氣小菜。[/i][/p][p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/143/2012/10/HKET20121010C1201AP.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]松露和牛扒：選用澳洲M5級牛柳肉，即場燒製，伴以自家製松露醬，以簡單烹調凸顯食材鮮味。[/i][/p]
食物方面，以自助晚餐為例，每晚輪流供應的款式逾70款，除十多款開胃菜和沙律，每晚必備6款刺身、新鮮生蠔和皇帝蟹腳等海鮮拼盤，還有現場即製鑊氣美食，如泰式炒蜆及香煎和牛等，其芳香誘人，足以聚集人龍取食。新張期間更會以生蠔及和牛為美食主題，每晚必有供應番茄蠔湯、蒜香脆肉瓜和牛粒、煙肉薑汁慢煮蠔、松露和牛扒等，絕非每位限一客，人人可按個別喜好排隊取食。
[p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/143/2012/10/HKET20121010C1202CS.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]自助晚餐時段，廚師在開放式廚房即場炮製各式美食，客人可一目了然。[/i][/p]
現時晚市自助餐供應時間長達4小時，暫未實施分段供應，在店子受歡迎程度大增之前，仍可以慢慢用餐，因為店方不排除稍後或會調整供餐時間呢！
[b]The Chef's Table（尚廚） Info[/b]
[b]地址：[/b]將軍澳九龍東皇冠假日酒店1樓
[b]電話：[/b]3983 0688
[b]營業時間：[/b]6am-11pm
[b]自助餐收費：[/b]午市：成人$188起、長者$158起、小童$138起；晚市：成人$368 起、長者$298起、小童$258起。
[b]得獎名廚主理 紫粵軒[/b]
[p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/143/2012/10/HKET20121010C1203DS.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]屏風和半透光絲綢屏帳區間出幽雅又不失私隱的用餐區，藝術感的水墨畫或水彩畫是最佳的配飾。[/i][/p][p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/143/2012/10/HKET20121010C1203AS.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]螞蟻上樹餃（$36）、雪山和牛包（$42）：前者是融入四川香辣名菜螞蟻上樹於點心中，此菠菜皮餃的葉片造型份外別致。後者則改良自酥皮叉燒包，換上黑椒燒汁和牛粒作餡料，肉汁豐腴惹味。[/i][/p]
主打高級粵菜的紫粵軒，店內盡是中國藝術的精華，從牆飾地氈到屏風，一幅幅水墨畫和水彩畫都渲染著流水和游魚的柔美，雅致的裝潢跟得獎名廚創意菜是十分匹配的組合。點心主廚李錦星師傅，經驗逾37年，其創意點心（菠菜蝦餃）曾勇奪旅遊發展局美食之最點心組的至高榮譽金獎（2001年），最近常構思以小菜融入點心之中，將按時令陸續推出創意點心，如富創意又惹味的蟻蟻上樹餃、XO醬桂花蚌春卷及燒鵝香芋角等。
[p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/143/2012/10/HKET20121010C1203BS.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]上素釀竹笙卷（$118）：竹笙釀入冬筍、白菌、榆耳、黃耳及雲耳，伴汁是冬菇上湯，是清新爽口的功夫菜式。[/i][/p][p=30, 2, center][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/143/2012/10/HKET20121010C1203CS.jpg[/img][/p]
[p=30, 2, center][i] 龍蝦湯響米海鮮泡飯（$188/4位用）：吃前在飯面撒點米通，淋上用龍蝦殼和白蝦熬成的足料龍蝦湯。這道啖啖肉的蝦肉帶子泡飯，因為附上自家風乾生曬米通而添上惹口味感和進餐趣味。[/i][/p]
中菜方面，出身自利苑酒家，自06年起任職米芝蓮星級餐廳唐閣的丁偉雲師傅，擁有26年中菜經驗，他取材自上述名店招牌美食添加變化，都是推陳出新的成功例子，如演變自唐閣竹笙釀官燕的上素釀竹笙卷，還有改良自利苑的名菜象拔蚌海鮮泡飯和煎瀨尿蝦，都在紫粵軒的餐桌上大放異彩。
轉自 etnet 經濟通 生活副刊
http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/list?type=article
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