西班牙海鮮飯【超級好味飯】Paella
[i=s] 本帖最後由 kkyiuu 於 2012-10-10 11:10 AM 編輯 [/i]西班牙海鮮飯【超級好味飯】Paella
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馳名的西班牙海鮮飯 (Paella)，源自西班牙東部之瓦倫西亞 (Valencia)。瓦倫西亞人隨手有甚麽材料，例如兔肉，田螺和蔬菜，就拿來煮這鑊飯。時至今日，遍及全球，出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊 paella而得名。
家中有甚麽鑊，只要夠大夠深就可以煮這道飯了！煮這鑊飯的方法沒甚麽對錯，反正吃的是自家人，喜歡吃，吃得開心就行。傳統海鮮飯的特色在於運用一種香料——紅花絲 (saffron threads)，令飯上了誘人的金黃色（註：基絲汀住的地區要買這種香料，價錢超昂貴）。再加紅椒粉（paprika）令飯吃起來，隱約有一種甜美。整個飯的賣相和味道極其吸引。如果大家沒買到紅花絲的話，也可考慮用基絲汀的版本。效果蠻不錯呢。
西班牙海鮮飯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 35 分鐘
分量: 3至4人
[b][u]材料:
[/u][/b]西班牙辣腸（切粗塊） 1條約 125克
雞胸肉（切丁粒） 120克
洋蔥（切丁粒） 1個
紅椒（切丁塊） 1個
蒜蓉 2茶匙
黃薑粉（turmeric） 1茶匙
辣椒粉（cayenne powder） 1/2茶匙
甜椒粉（ground paprika） 1茶匙
意大利米（Aboriso rice） 200克
低鹽雞湯（用另小鍋煮沸） 4½杯
香葉（bay leaf） 1塊
中蝦（去殼挑腸） 8隻
魚肉（切丁塊） 100克
魷魚（橫切成圈） 1隻
青口 8隻
車厘番茄（cherry tomato，切半） 8粒
洋芫荽 (parsley裝飾用) 適量
檸檬（切塊）伴食
[b][u]做法:[/u][/b]
雞肉，魚肉和蝦，分別用少許鹽和胡椒粉調味，備用。 在一大平底鑊中，下少許油。用中火把西班牙辣腸煎香。下雞肉炒至表面轉色，不用煮至全熟。盛起。
加少許油，下洋蔥，炒至透明。加紅椒炒勻，撥至鑊邊。中間下蒜蓉爆香。加黃薑粉，辣椒粉和紅椒粉爆香。
加米，炒勻。煮一會。然後倒進雞湯，加香葉。把辣腸和雞肉倒回鑊中。滾後，加蓋，轉慢火煮至米將熟，約15分鐘。 把蝦，魚肉，魷魚，青口平均放在飯面，稍拌勻。煮約3分鐘。加車厘番茄，煮多2分鐘。即成。灑下碎洋芫荽，趁熱享用。可榨些檸檬汁佐食。
來源: 簡易食譜
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