[轉貼] 揚州炒飯
食唔哂既冷飯用來炒就最正 ! [img]http://i.uwants.com/u/images/smilies/default/icon31.gif[/img][img]http://i.uwants.com/u/images/smilies/default/icon31.gif[/img][p=30, 2, center][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/09/1003S1.jpg[/img][/p]
平日出街去酒樓或茶餐廳食飯，好多時都會叫碟「揚州炒飯」，貪佢夠多料又好味道。
有時假日在家都想炒碟飯黎食，但又無隔夜飯，點可以炒到一粒粒的飯又唔會太濕?
不如看看今期韋太有乜好貼士教大家啦!
[b]材料:[/b]
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白飯 1-2碗、蝦仁 80克、叉燒粒 50克、火腿粒 50克、青豆 40克、雞蛋 2個(拂勻)、葱粒 適量
[b]蝦仁醃料:[/b]
胡椒粉 及 幼鹽 各少許
[b]調味料:[/b]
幼鹽 適量
[b]做法 :[/b]
[p=30, 2, center][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/09/1003S3.jpg[/img][/p]
1.叉燒及火腿切粒，備用。
2.將蝦仁清洗及抹乾水，加入醃料，醃15分鐘。
3.燒熱鑊，落油2湯匙，加入白飯炒至乾身及鬆散無硬塊，若飯太乾，可以加入少許熱水入硬塊飯內，再用鑊鏟壓鬆及炒散。
4.將叉燒粒，火腿粒、青豆及蝦仁及適量調味加入炒勻，最後加入蛋液快炒，最後加入蔥粒，即成。
[b]韋太小貼士:[/b]
1. 一般人會話用隔夜飯去炒才會有一粒粒的效果，原因係貪佢夠乾身，炒出來才有這效果。其實用新鮮煲的飯都可以做到這效果，只要煲飯時扣起少少水，飯煲好後，即時將煲蓋打開，再吹乾一會，都有同樣效果。
2. 有些朋友會將蛋液先加入飯內炒，務求令到每一粒飯都包著蛋，令飯有金黃色，若喜歡這種做法都可以先將蛋液加入飯內炒一會後，才加入其他配料。
轉自 etnet 經濟通 生活副刊
http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/12996
我家私房菜 ． 韋太 我都炒過, 材料一樣
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