芥菜鹹蛋肉片湯 【下火清熱】
[i=s] 本帖最後由 kkyiuu 於 2012-9-28 12:44 PM 編輯 [/i]記得天氣熱的時候，媽媽很喜歡到街市買一，兩隻鹹蛋回來煲芥菜湯，她說很下火（廣東話：意即消熱。）爸爸說，芥菜湯一定要拍大片老薑，放下去煲，否則很寒涼。他飲了會咳。於是，基絲汀也習慣了這種煲法。天氣熱的時候，飲這個芥菜鹹蛋肉片湯真可解暑熱。雖然澳洲的夏天還未到，春天才剛剛開始，為了吃自製的鹹蛋因此煲這個湯。最喜歡那個鹹蛋黃，基絲汀覺得它是這湯中之寶。湯煲好後，第一時間就是找那個鹹蛋黃。這個鹹蛋黃好像紅紅的太陽，丟在綠色的菜園上，哈哈∼
[img]http://lh5.ggpht.com/_V0CoK16CILc/TIy_9Uy3BgI/AAAAAAAAJCY/C49iGrSOl38/s800/%E8%8A%A5%E8%8F%9C%E9%B9%B9%E8%9B%8B%E8%82%89%E7%89%87%E6%B9%AF%20Mustard%20Green%20with%20Salted%20Egg%20%20Soup01.jpg[/img]
[b]材料：[/b]
芥菜 500克
豬肉（切片或切條）100克
鹹蛋 1隻
老薑 3至4片
滾水（開水）4杯
[b]醃料：[/b]
生抽（醬油） 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉） 1茶匙
胡椒粉 少許
油 少許
[b]做法：[/b]
先把芥菜洗淨，瀝乾水份。切段。把莖部和葉分開放置。豬肉用醃料醃約 20分鐘。鹹蛋打開，蛋黃和蛋白分開放置。
燒熱油鑊，下薑片爆香。先把芥菜的莖部放下鑊中，炒片刻至軟身。下芥菜葉。倒進滾水。再滾後，加豬肉和鹹蛋黃，繼續煮至豬肉熟（豬肉熟時，鹹蛋黃都差不多也熟了），及轉色。倒下鹹蛋白。如果想湯水清澈的話，就不要搞拌。見蛋白煮成花後，立即熄火。先試味。然後有需要的話，就下鹽調味。趁熱享用。
來源: 簡易食譜
頁:
[1]