[轉貼] [轉貼] 燻蹄原來自己都可以整
燻蹄睇落好似好復雜, 無諗過可以自已整呢 ! [img]http://i.uwants.com/u/images/smilies/default/icon31.gif[/img][img]http://i.uwants.com/u/images/smilies/default/icon31.gif[/img][p=30, 2, center][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/09/0919S1.jpg[/img][/p]
韋太以前都教大家自家製作燒肉及叉燒。原因係自家製作方便又衛生。燒味類還有一些特式小食是大家都非常喜愛的，當中包括海蜇燻蹄。
今期就先教大家做燻蹄，再配合自家製的蒜茸醋蘸汁，簡直係絕配。
[b]材料: [/b]
[p=30, 2, center][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/09/0919S2.jpg[/img][/p]
新鮮豬手一隻 約 2斤
[b]白鹵水汁藥材料: [/b]
香葉 2 片、八角 3粒、花椒 1茶匙、甘草 2片、沙薑 6粒、草果 1個
[b]鹵水調味料:[/b]
幼鹽 1湯匙、砂糖 1茶匙、雞粉 1茶匙、魚露 2湯匙、清水 1400毫升、雙蒸酒(每次煲滾鹵水汁後才加入約2湯匙)
[b]蒜蓉醋材料: [/b]
蒜蓉 2茶匙、幼鹽 1/8茶匙、砂糖1/2茶匙、米醋 2湯匙、飲用水 1湯匙、紅辣椒(切碎)
[b]做法:[/b]
將所有材料拌勻。
轉自 etnet 經濟通 生活副刊
http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/12619
我家私房菜 ． 韋太
[b]做法:[/b]
[p=30, 2, center][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/09/0919S3.jpg[/img][/p][p=30, 2, center][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/09/0919S4.jpg[/img][/p]
1. 將清水煲滾，將豬手、白鹵水料及調味料加入。
2. 蓋上蓋，用慢火燜約1小時。
3. 鹵水放涼後，將豬手浸在鹵水中約8小時或浸過夜。
4. 將豬手取出，起骨，然後用保鮮紙扎實，包2至3層最好。然後放入雪櫃，待凍。
5. 將豬手從雪櫃取出，解去保鮮紙，切片、上碟，食時蘸蒜蓉醋。
頁:
[1]