(轉貼) 從奧運選手看素食密經
倫敦奧運會雖已結束，有關的話題還在延續。關於運動員種背後的故事從來都惹人關注，運動員吃甚麼？如何補充體能、如何強健身體一直是人們探索的秘密。在大多人的概念和猜想中，強壯的運動員一定要吃「最高級」各種精美肉食，其實，許多知名奧運選手卻是「吃素」。美國耶魯大學的研究表明，素食者的耐力明顯強於肉食者。[b]NO.1顛覆成見[/b]
[b] 素食讓身體更有耐力 [/b]
當2012倫敦奧運主火炬燃起後，壓軸節目是70歲的著名歌手保羅•麥卡特尼主唱的《Hey Jude》，他是一位素食主義者，並參加過很多推廣素食、保護動物的宣傳活動。他曾特別為善待動物組織（PETA）拍過廣告，並發表過「素食宣言」。不僅僅是演藝人員，愈來愈多的運動員也加入素食者的行列。媒體報導，2008年北京奧運會運動員超過20％是素食主義者，而在倫敦奧運會上，這個數字比例已更高。
「肉食者強壯，素食者文弱」，這種成見已是多年，而事實恐怕會讓所有人大吃一驚。英國《每日電訊報》報導，奧地利科學界研究發現，古羅馬的角鬥士一般都是素食者，需要耗費大量體力的古羅馬角鬥士，長期以大麥和豆類為食。如此看來，長期吃素會導致體力不足，是一種偏見。美國耶魯大學的研究表明，素食者的耐力明顯強於肉食者。一些馬拉松和長跑運動員也要在賽季前開始調整為素食為主的生活，以便提高自己的耐力。
據報導，在倫敦奧運會之前，由於對藥物檢測和肉類添加劑的擔憂，眾多的中國奧運健兒也選擇吃素。倫敦奧運會女子10米台決賽，衛冕冠軍陳若琳實力超群，輕鬆奪冠。跳台項目對於選手的體重有極高的要求，為了保持體重，陳若琳就是長期素食者，即使國家體育總局訓練局運動員餐廳裏的伙食再豐盛，陳若琳的碗裏也常只有白菜豆腐。在倫敦奧運會上取得網球單打和雙打金牌的美國威廉姆斯姐妹也是素食主義者。倫敦奧運會火炬手之一，世界上年紀最大的馬拉松賽運動員法加•辛格，以101歲高齡還能夠保持身體健康的秘密就是素食。
《素食者運動營養手冊》的作者——麗莎•多芙曼是邁阿密的體育營養學家，她認為：對運動量大或是意在健身的人來說，素食十分有效。她並不誇大素食者的力量，只是解釋說：肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發力，但爆發力之後，素食者開始顯現出耐久力的長處，這是肉食者遠遠比不上的。就像獵豹一撲之下抓不到羚羊的話，它就再也追不上羚羊了，即便是肉食動物的「跑王」也永遠要在耐力的比賽上敗下陣來。
[b] NO.2尋找定義[/b]
[b] 素食就是不吃肉？ [/b]
素食的歷史非常悠久，英文的素食者（Vegetarian）一詞，最早是在1847年由約瑟夫•布拉頓（Joseph Brotherton）等人在英國素食協會的成立典禮上第一次正式提出的。這個詞源於拉丁文vegetus，意思是完整的、健康的、新鮮的、有活力的。Vegetarian也常常被簡稱為Veggie，泛指所有素食者；而那些完全不接觸任何動物製品的素食者，一般稱為Vegan。
從嚴格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及禁用「五辛」也稱「五葷」（蔥、蒜、韭、洋蔥、興渠）的寺院菜、道觀菜。但對於現在的人們來說，凡從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接食用或加工食用的食品，都可統稱為素食。一般素食分為下面三類：
全素：不吃所有動物及和動物有關的食物；
蛋奶素：在動物性食物中只吃蛋和牛奶；
奶素：除牛奶外，所有動物性食物均不食用。
還有一部分人是靈活的素食主義者(半素食主義者)：飲食主要以植物類為主，但偶爾也少量吃些肉類、家禽和魚。由於吃的是半素餐，所以也稱為「彈性素食」。半素食是指經過規劃的素食，但有時也包含肉、乳製品、蛋、家禽和魚，或者包含少量的這類食物。
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[b]現在開始健康的素食[/b]
瘦身，健康，環保，愛護動物，提高運動表現……這些都可以成為人們開始素食的理由。
調查顯示，目前英國的素食者已經達到了400萬，佔總人口的7%，美國有2.5%左右的人口是素食者，其中不乏一些職業運動員。荷蘭、德國、意大利和西班牙等國，也有較高的素食者比例。根據美國《商業週刊》報導：商業大佬們也開始把素食當作一種新的風尚。然而，正當愈來愈多的西方人轉向素食時，自古以農耕和素食為主的亞洲國家，卻逐漸放棄了自己的飲食方式，反而開始追逐西方的肉食傳統。
如果你正在考慮轉變成一位素食主義者卻不知從何入手，那就從飲食目錄開始吧！
•從你知道的開始：列出一個你已經在食用或現成的非肉類功能表，如乾煸蔬菜。
•把肉類都替換掉：選擇那些把其中的一樣或幾樣替換掉後，就可以輕鬆變成素食的菜。
•嘗試新的菜品：購買或借閱素食烹飪書，或上網查詢素食菜譜或素食替代的小貼士。另外也可到具有民族特色的餐館品嘗新的素食烹飪。總之，愈多樣化的素食飲食，就愈能滿足身體的營養需要。
如果願意，可以從此刻就開始素食生活。從此，打開奇思妙想，用心去探尋大地之上各種食材的新鮮美味；每一口食物，都來自陽光雨露的第一手能量；身心與大自然的氣息漸漸相融。我們讓素食變得繽紛多彩，素食也會讓我們變得愉悅健康。
更多轉自 etnet 經濟通 生活副刊
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美美道來 ． 張曉梅
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