(轉貼) 白酒蜆肉汁魚柳配意粉
呢個做 LUNCH BOX 一流呀 [img]http://i.uwants.com/u/images/smilies/default/icon31.gif[/img][img]http://i.uwants.com/u/images/smilies/default/icon31.gif[/img][p=30, 2, center][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/09/0905S1.jpg[/img][/p]
大家可能認為學煮中菜難，煮西餐就容易。其實，咪睇碟西餐主菜好似好簡單，查實當中的準備功夫都要花唔少時間。
其實做西菜，最重要係點去煮及調配個主菜醬汁，煮得唔好，就會影響成個主菜。不如大家就由簡單的配搭試做啦。
[b]材料(2-3人)：[/b]
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急凍魚柳 2-3件、急凍蜆肉 100克、雞蛋 1個
[b]魚柳醃料:[/b]
胡椒粉 少許、幼鹽 少許
[b]蜆肉汆水料:[/b]
檸檬汁 (或白酒) 1湯匙、清水 1量杯
[b]白酒汁:[/b]
麵粉 40克、牛油 20克、菜油 20克、鮮奶 30毫升、熱水 550毫升、雞粉 1+1/2茶匙、幼鹽 1/2茶匙、白酒 50毫升
[b]做法:[/b]
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1.魚柳解凍抹乾，加入醃料醃15分鐘。
2.用小鍋將清水煲滾，將蜆肉及檸檬汁加入煮2分鐘，盛起，瀝乾水。然後將蜆肉切成幼粒。
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3.燒熱鑊至微熱，將牛油及菜油加入煮溶，改慢火，然後加入麵粉，用手動蛋拂快速將麵粉推散及攪至無粉粒，慢火煮1至2分鐘。將鮮奶、熱水、雞粉、蜆肉及鹽加入慢火煮5分鐘，最後加入白酒，關掉爐火。
4.雞蛋拂勻。魚柳兩面都要沾上蛋液，然後再沾上生粉，備用。
5.燒熱鑊，落油2湯匙，將魚柳加入煎至兩面金黃色，盛起，上碟。伴上意粉，淋上白酒蜆肉汁，即成。
[b]韋太小貼士:[/b]
煮麵粉時，不要用太大火，否則麵粉會容易煮濃。若麵糊太稠，可以加入適量熱水或鮮奶去調較稀度。
轉自 etnet 經濟通 生活副刊
http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/12545
我家私房菜 ． 韋太
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