高空三萬呎 品嘗家鄉味 <-- 原來依家D飛機餐咁靚
BUSINESS CLASS 個幾種直頭好似餐廳食咁既樣 [img]http://i.uwants.com/u/images/smilies/default/003.gif[/img][img]http://i.uwants.com/u/images/smilies/default/003.gif[/img]搭飛機最驚Delay，又怕飛機餐唔啱口味。其實飛機餐來來去去都是那幾款西餐，特別搭長途機的時候，總會想起家鄉的味道，國泰航空現有31款「招牌中菜」，讓搭長途機的乘客在高空三萬尺，都可以品嘗到「家」的味道。最好的就是，不只是頭等艙和商務艙，連特選經濟艙和經濟艙的乘客都能夠品嘗到，11月起更會推廣至區內航線。
[p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/5/2012/08/DSC4783.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]國泰於8月至10月期間推出6款全新「招牌中菜」，包括：梅菜扣肉、豆豉雞球、港式咖啡蝦、薑蔥香菇魚柳、柱侯牛筯腩和魚香茄子肉碎。[/i][/p]
食慣中餐的人都知道，煮中菜，最重要是鑊氣，一上碟就要趁熱食，但飛機餐完成烹調的過程之後，還要經過急凍和翻熱。要保持中菜「落地」的味道，不論在烹調方法還是在揀選食材方面，都需要下一番功夫。要數失真度最少的烹調方法，就是炆、燉和蒸，因此，「招牌中菜」很難找到煎炸食品；食材則少用海鮮類，中菜廚師主管Paul表示，「曾想研發桂花蚌的菜式，但翻熱後的口感像橡膠」。
[p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/5/2012/08/DSC4790.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]食中餐，又怎可以少得湯水呢？這碗南北杏花生木瓜雪耳瘦肉湯採用一級雪耳，膠質十分豐富，使口感綿密。大廚Paul說在飛機飲亦不會影響口感。[/i][/p]
如何界定正宗的味道？國泰邀得食評人劉晉一同研發菜式，經過半年不斷試菜，每一味餸都經過多重演化而成，以柱侯牛筯腩為例，大至用牛的那一個部分，小至配菜味道的配搭，劉晉在試食過後，都會撰寫筆記，再作改善。
[p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/5/2012/08/DSC4769.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i] 除了一般家常中菜，連煲仔飯亦有供應。[/i][/p][p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/5/2012/08/DSC4798.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]商務艙的乘客會以傳統中式碗具盛載白飯(後)；經濟艙的乘客則以瓷碟(前)來盛載。[/i][/p][p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/5/2012/08/DSC4803.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]港式咖喱蝦 (左)、柱侯牛筯腩(右)。[/i][/p]
由於在天空上，味蕾的敏感度會打折，因此較為濃味和醒胃香口的食物就最適合做飛機餐。劉晉形容咖喱是最穩陣的選擇，大廚Paul說他曾參考重慶大廈的咖喱去調配秘制咖喱汁。
[p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/5/2012/08/DSC4815.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]甜品則提供榛子布甸配雲呢拿雪糕和香檸芝士慕絲蛋糕，前者鬆軟、甜而不膩；後者則味道清香，軟綿綿的蛋糕亦不會讓人覺得胃部負擔太重。[/i][/p]
除了有味道的考量之外，更會顧及賣相、食材來貨穩定程度和翻熱方法，大廚Paul表示國泰空廚每天炮製的飛機餐高達8萬份，因此必先確保來貨充足，才可以應付需求。另外，為了方便空姐在機上容易進行翻熱，所有菜式一律會以130度高溫，翻熱20分鐘。
[b]飛機餐是如何造成的？[/b]
大家都知道，飛機餐由烹調好的一刻，到乘客品嘗的那一刻，可能相隔十幾小時，途中的工序繁瑣，就等我們深入空廚，看看飛機餐是如何造成。
轉自 etnet 經濟通 生活副刊
http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/features/specialfeatures/12387
[p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/5/2012/08/DSC4847.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]由於飛機餐製作量大，要維持同一品質，廚師都要依據食譜上的指引，拿捏份量。[/i][/p][p=30, 2, center][i][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/5/2012/08/DSC4908.jpg[/img][/i][/p][p=30, 2, center][i]空廚每日製餐量大，由早上7點「開火」至午夜12點。[/i][/p]
空廚內專設熱廚房、凍廚房、印度菜廚房、猶太廚房、日本廚房、麵包餅食工場等，其中猶太廚房特為以色列航空El Al而建造，當猶太廚房裏沒有人時，連國泰的員工也不得內進。 thanks ar
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