惹味黃金釀蟹蓋
惹味黃金釀蟹蓋(綜合報道)(星島日報報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
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炸至香脆 佐酒一流
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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材料
六月黃 2隻
雞蛋 1隻
炸漿 適量
油 適量
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
來源: [url=http://hk.news.yahoo.com/%E6%83%B9%E5%91%B3%E9%BB%83%E9%87%91%E9%87%80%E8%9F%B9%E8%93%8B-223000317.html]http://hk.news.yahoo.com/%E6%83%B9%E5%91%B3%E9%BB%83%E9%87%91%E9%87%80%E8%9F%B9%E8%93%8B-223000317.html[/url]
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