魚香茄條
[i=s] 本帖最後由 gift3317 於 2012-7-30 07:26 AM 編輯 [/i][b][u]魚香茄條[/u][/b]
原料：長茄子300 克，雞蛋3 個，優質澱粉100 克，蔥、姜、蒜末共50 克，紹酒1 湯匙，糖1 湯匙，泡辣椒50 克，豆瓣醬1 湯匙，醬油1 茶匙，醋1 湯匙，鹽、雞粉適量。
[b]做法：[/b]1、將茄子去皮，去兩頭，切成2 厘米寬、5 厘米長的條；雞蛋與乾澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用。
3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。特色：柔軟潤香,鮮鹹適宜(請酌情放鹽，以免太鹹；燒茄子要熟爛而不失其形)。
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