食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
[img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/05/0620S1.jpg[/img]發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
唯有辛苦啲自家製作！
今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
[b]A) 蛋白 [/b]6隻 + 砂糖 50克
[b]B) 蛋黃[/b] 5隻 + 砂糖 50克
[b]C) 菜油[/b] 50克
[b]D) 低筋粉[/b] 92克 +[b] 綠茶粉 [/b] 8克
[b]紅豆忌廉餡[/b]
[b] 材料：[/b]甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
[b]做法 :[/b] 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
[b] 焗盆尺吋：[/b]14” X 10”
[b]做 法：[/b]
[img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/05/0620S3.jpg[/img]
[img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/05/0620S4.jpg[/img]
[img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/05/0620S5.jpg[/img]
[b]做 法：[/b]
1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
[b]韋太小貼士：[/b]
一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
[b]A) 蛋白[/b] 4隻 + 砂糖 30克
[b]B) 蛋黃[/b] 3隻 + 砂糖 30克
[b]C) 菜油[/b] 30 克
[b]D) 低筋粉 [/b]55 克 + [b]綠茶粉[/b] 5克
轉自 etnet 經濟通 生活副刊
http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/10517 試下先
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