照燒雞肉丸子仙貝
[b]材料及份量:[/b](4-6人份)
急凍雞腿(大) 2支
乾蔥粒 2湯匙
蝦仙貝 8-12片
[b]調味料:
[/b]鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
粟粉 1/2湯匙
蛋白 1個
水 1湯匙
日式照燒醬 適量
蛋黃醬 適量
[b]製法:
[/b]1.雞腿完全解凍，洗淨，以廚房紙巾抹乾水分後去皮去骨。將肉切成丁，再剁爛成茸。
2.取一深碗放置雞茸，下鹽、糖、胡椒粉及粟粉拌勻。拼攏一雙筷子順時針方向攪拌，期間逐少量下蛋白，直至「起膠」。單手托起肉泥，使勁往碗底「擲」4-5下。最後加入乾蔥粒，待30分鐘。
3.每次取少量肉泥，從手掌虎口位置擠出肉丸子，或用湯匙刮出球體。
4.燒熱鍋，下油，將肉丸子煎至表面金黃便澆水一湯匙，蓋蓋，待1分鐘左右。掀蓋，見水分差不多全蒸發即下照燒醬拌勻，關火。
5.取一片仙貝，擠少許蛋黃醬，放兩至三顆肉丸子，再擠少許蛋黃醬，蓋上另一片仙貝如三明治狀，即可享用。
[b]小貼士 ：[/b]
1.麻煩去骨的話可買雞排肉。
2.仙貝即脆脆蝦餅。當然，採用日本產的、小塊的燒仙貝較精緻，較適合做成派對小吃。
3.視乎情況，如雞肉太濕多下點粟粉，太乾則多下蛋白。
4.不喜照燒醬可改下其他調味料，如茄汁。不下亦無妨。
5.勿提早擠蛋黃醬於仙貝上，否則易使之軟腍。
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