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gift3317 發表於 2012-5-11 10:13 AM

麻婆豆腐

[i=s] 本帖最後由 gift3317 於 2012-5-11 10:16 AM 編輯 [/i]

麻婆豆腐

這道菜每次都可以讓版主多吃好幾碗飯!
麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年），
開創于成都外北萬福橋邊。
清朝末年便成為成都著名美食。

原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，油40克，豆瓣?醬40克，花椒2克，豆豉12克，醬油12克，米酒15?克，鹽2．5克，地瓜粉25克，蔥、薑、蒜各25克。

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(1)將豆腐切成塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣?醬剁細，蔥薑蒜切末。
(2)將炒鍋置火上，放油燒熱，下入肉末炒散，待水分將?收乾時，下豆瓣醬、豆豉、薑、蒜，炒出香味後，加入料酒?、醬油、水(和豆腐一樣多為宜)。

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(3)然後放入豆腐、鹽，燒開轉小火，待豆腐燒透。
小撇步:
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水過水，可以除豆腥味， 並保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
2.炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒才不?會炒糊

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(4)用地瓜粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內即成。

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(5)起鍋撒上花椒，麻婆豆腐成功啦！大家試試吧!

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rte123 發表於 2012-5-17 09:33 PM

Thanks for sharing

vfg123 發表於 2012-5-17 10:02 PM

多謝分享

smartivan123 發表於 2012-5-18 12:28 AM

thx for sharing

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