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darkchoclolate 發表於 2012-1-18 02:25 PM

巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

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[img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/01/0126S1.jpg[/img][/p]
[p=22, 2, left]　　今天已經是年廿五，不知道大家開始計劃團年飯煮甚麼呢 ? 上兩期韋太就教授了一道中式小炒及教授大家如何去焗製「脆皮鹽焗雞」。[/p]
[p=22, 2, left]　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次韋太就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。[/p]
[p=22, 2, center][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/01/0126S2.jpg[/img][/p]
[p=22, 2, left][b]材料:[/b][/p]
[p=22, 2, left]　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)[/p]
[p=22, 2, left][b]冬菇醃料：[/b][/p]
[p=22, 2, left]　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許[/p]
[p=22, 2, left][b]調味料：[/b][/p]
[p=22, 2, left]　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升[/p]
[p=22, 2, left][b]鮑片汁：[/b][/p]
[p=22, 2, left]　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁[/p]
[p=22, 2, left][b]芡汁：[/b][/p]
[p=22, 2, left]　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙[/p]
[p=22, 2, center][img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2012/01/0126S3.jpg[/img][/p]
[p=22, 2, left][b]做法：[/b][/p]
[p=22, 2, left]　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。[/p]
[p=22, 2, left]　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。[/p]
[p=22, 2, left]　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。[/p]
[p=22, 2, left]　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)[/p]
[p=22, 2, left]　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。[/p]
[p=22, 2, left]　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。[/p]
[p=22, 2, left][url=http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/8084]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/8084[/url][/p]

EricaWu 發表於 2012-1-19 11:00 AM

點解新年一定係鮑魚, 魚翅同雞既?

Szil 發表於 2012-1-19 11:56 AM

好想食~~~~

JohnnyPin 發表於 2012-1-28 12:07 AM

[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=805592&ptid=27410]1#[/url] [i]darkchoclolate[/i] [/b]


    妳係咪就係X太呢, 勁

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