我家私房菜 - 脆皮鹽焗雞
[img]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/12/0111S1.jpg[/img]每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。
由於禽流感的影響，香港暫無活雞供應。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
韋太個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
[b]材料：[/b]鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
[b] 脆皮料：[/b]麥芽糖或蜜糖 適量
[b]醃雞製作過程：[/b]
1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
[b]處理脆皮雞製作過程 : [/b]
[b]做法：[/b]
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
[b]韋太小貼士：[/b]
1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。
[b]轉自 etnet 經濟通 生活副刊[/b]
[url=http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/8013][b]http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/8013[/b][/url]
原文有圖文教學！會清楚d架~ 個樣有點似燒春雞,好好味咁 ~~ [quote]個樣有點似燒春雞,好好味咁 ~~
[size=2][color=#999999]buckbuck668 發表於 2012-1-11 02:17 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=804036&ptid=27201][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
趁有活雞賣同應該會特價，整啦~~~ 想吃架~~~ 不用風乾後才入爐？會否皮吾脆？
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