烹製動物內臟、海味類先酒後醋
烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
拌炒數下即可。 我平時會放少少酒~
無試過落醋! 酒都會放 唔會落酒 醃蠔仔都會落酒, 醋多數沾來吃! [quote]唔會落酒
[size=2][color=#999999]yuklee 發表於 2011-12-8 01:01 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=759611&ptid=25803][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]AGREE 多數都會用白酒
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