花雕醉雞 柯仔麵線
[i=s] 本帖最後由 everyokiu6 於 2011-11-24 06:40 PM 編輯 [/i]今次先講自己跟着一網誌的食譜整試做的醉雞! 略有不同 ... [url=http://blog.roodo.com/elle329/archives/8629535.html]http://blog.roodo.com/elle329/archives/8629535.html[/url]
1.用少許鹽醃一去骨雞肶肉 20 分鐘
2. 包錫紙蒸 20 分鐘 雞汁留用
3. 湯: 200 紹酒, 250 水, 薑 4-5 片, 鮮雞濃湯寳 1/2 粒, 同煮滾後息火, 加入雞汁放涼
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4. 把放涼了的雞放入保鮮盒, 淋上湯, 約浸至雞稍露出表面(或全浸)
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5. 放入雪櫃, 待 1-2 天切件上碟即成!
這個份量的湯, 我發覺還可以加浸多了一隻雞肶!
今晚試食, 覺得未夠入味, 切片再浸過!
爽爽醉雞 酒味外還甜甜地, 正! 河粉有點薑汁味 店方制菊花茶 共 $39.-
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店內海報寫是新鮮雞, texture 都細 D既! 約十件, 底有數塊雞腎片也很爽口!
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假日很多人在店外排隊 (近新元朗中心天橋, 鳯攸街體育館)
生活知味(台式餐廳) 花雕醉雞套餐 雞一般 OK, 假日下午茶價 $32.- 低!
(不是 openrice 介紹執了那間)
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柯仔麵線套餐 麵線 OK, 餸: 蠔仔, 木魚, 豬大腸, 冬菇絲 ... 炸魷魚鬆脆
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假日下午茶價 $33.- (元朗市) THX SIS~ 好正呀^^得閒學下整先.BF好中意食雞 炸魷魚鬆脆=P
好正咁啊 嘩正呀 sis今日介紹的都係幾近我:D
諗得過入元朗食餐勁的LOL 已經好想食啦 好"正"呀~ [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=728161&ptid=24988]2#[/url] [i]buckbuck668[/i] [/b]
我用的方法是台式的, 呀蘇在 youtube (醉轉彎) 用港式的更易, 不用煲湯, 還有這篇教醉雞翼的:
http://missjubie.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1250979 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=728162&ptid=24988]3#[/url] [i]human030[/i] [/b]
我都鐘意食炸魷魚, 油新鮮時鬆脆勁正! 不過有時鹹咗D! [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=728163&ptid=24988]4#[/url] [i]han123[/i] [/b]
元朗好多美食, 找天去揾食都係好節目! [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=728519&ptid=24988]5#[/url] [i]mayoyo44[/i] [/b]
套餐夠大份好低食架! [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=728553&ptid=24988]6#[/url] [i]sandyh[/i] [/b]
係呀, 鐘意醉雞有少少的酒味! ^^ [quote]回復 buckbuck668
我用的方法是台式的, 呀蘇在 youtube (醉轉彎) 用港式的更易, 不用煲湯, 還有這篇教 ...
[size=2][color=#999999]everyokiu6 發表於 2011-11-22 01:07 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=729382&ptid=24988][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
我之前都整過類似,不過個方法唔一樣 :) [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=729463&ptid=24988]12#[/url] [i]buckbuck668[/i] [/b]
會不會用現成的醉雞汁浸? 方便好多! {:23:} [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=729492&ptid=24988]13#[/url] [i]everyokiu6[/i] [/b]
用米酒,現成果D冇咁好味~ 我好鍾意食台灣麵線,好鍾意o個個質感 =D [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=729524&ptid=24988]14#[/url] [i]buckbuck668[/i] [/b]
用米酒替代紹酒還是雞汁, 想知雞肶食前才砌件和浸了冷水才滑嗎, 我這次覺得雞肉有點"稭" ... [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=729712&ptid=24988]15#[/url] [i]inkgelyuen[/i] [/b]
好似會浮, 軟D滑D, 面線一段段, 好似不用"趙"的! [i=s] 本帖最後由 buckbuck668 於 2011-11-22 08:50 PM 編輯 [/i]
[quote]回復 buckbuck668
用米酒代紹酒還是雞汁, 想知雞肶食前才砌件和浸了冷水才滑嗎, 我這次覺得雞 ...
[size=2][color=#999999]everyokiu6 發表於 2011-11-22 07:30 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=729859&ptid=24988][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
用米酒代替紹酒, 其實 米酒果陣果冇咁濃,我比較中意,同埋係食果時先斬就會滑D ^^ 好正好想食 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=729398&ptid=24988]9#[/url] [i]everyokiu6[/i] [/b]
嗯我都聽過有勁多野食元朗~:) 搵日去 呢個時候岩食醉雞架喇 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=729409&ptid=24988]10#[/url] [i]everyokiu6[/i] [/b]
可惜唔近我呀 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=729416&ptid=24988]11#[/url] [i]everyokiu6[/i] [/b]
我都好鍾意食醉雞~ [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=730172&ptid=24988]19#[/url] [i]puiyann[/i] [/b]
試下囉! 新鮮雞不是每個地方食到! [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=730479&ptid=24988]21#[/url] [i]cowballgirl[/i] [/b]
清清甜甜有些酒味幾好食! 涼涼地, 配個粉麵剛好! ^^ [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=730567&ptid=24988]22#[/url] [i]mayoyo44[/i] [/b]
網上都好多教整醉雞資料, 自己整都好容易的, 遲D我又試另外的方法做 ^^ [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=730607&ptid=24988]23#[/url] [i]sandyh[/i] [/b]
新鮮雞食落好有彈性, 好味! 跟平時食的雪雞質感很不同, 幾乎忘了! 點解隻脾要露少少呀? 同埋好似浸得唔夠時間, 仲有脂肪, 我食過最正既係浸到無晒脂肪, 層皮有小小透食落爽口既... [quote]回復 inkgelyuen
好似會浮, 軟D滑D, 面線一段段, 好似不用"趙"的!
[size=2][color=#999999]everyokiu6 發表於 2011-11-22 07:38 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=729866&ptid=24988][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
我鍾意食幼o既上海麵or米粉, 台灣麵線就合哂我要求,哈~
最鍾意佢一pat pat, 好似湯羹咁{:80:} [quote]點解隻脾要露少少呀? 同埋好似浸得唔夠時間, 仲有脂肪, 我食過最正既係浸到無晒脂肪, 層皮有小小透食落爽口 ...
[size=2][color=#999999]EricaWu 發表於 2011-11-23 11:41 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=731221&ptid=24988][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
浸得耐會冇脂肪架? [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=731152&ptid=24988]25#[/url] [i]everyokiu6[/i] [/b]
流曬口水 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=731452&ptid=24988]29#[/url] [i]inkgelyuen[/i] [/b]
柯仔麵線的湯杰點, 好以湯羹咁, 幾靚! 你說的上海幼麵是配酸辣湯那種嗎? [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=731221&ptid=24988]28#[/url] [i]EricaWu[/i] [/b]
覺得街上食的隔咗油先端上台囉! 睇過的網上資料叫露頂, 我第一次整跟唔足步驟囉! {:23:} 雞好似好好食~ [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=731154&ptid=24988]26#[/url] [i]everyokiu6[/i] [/b]
我好懶GA [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=732377&ptid=24988]34#[/url] [i]ivychiu112[/i] [/b]
買新鮮醉雞那店都幾出名, 真係幾好食! [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=732492&ptid=24988]35#[/url] [i]mayoyo44[/i] [/b]
煮開有引, 成功有滿足感, 你就會喜歡的啦! [quote]浸得耐會冇脂肪架?
[size=2][color=#999999]inkgelyuen 發表於 2011-11-23 01:22 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=731454&ptid=24988][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
酒可以燒脂嘛, 出面有好多醉雞其實都只係浸左一晚又落得小酒去浸D酒都唔入味, 以前TST既霸王山庄既醉雞就真係好正了, 浸到D雞皮好似透透地咁, 完全唔見見膏架, 食佢地醉雞我就最鍾意食雞皮了, 好爽口, 不過佢依家唔知係唔係轉左浸既方法, 我早排去食就無咁好味了, 不過都仲係好過其他鋪既... [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=733147&ptid=24988]38#[/url] [i]EricaWu[/i] [/b]
好正喎, 霸王山庄是酒家來嗎? 名店都有佢獨門處理才弄得好味! 遲些我都用另外的方法再試過 ^^ [quote]回復 EricaWu
好正喎, 霸王山庄是酒家來嗎? 名店都有佢獨門處理才弄得好味! 遲些我都用另外的方法再試 ...
[size=2][color=#999999]everyokiu6 發表於 2011-11-24 11:24 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=733163&ptid=24988][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
唔係酒庄, 食東北野, 佢以前係用一個壺仔將雞去晒骨再塞入個壺浸, 成壺上, 所以成舊都好入味, 不過依家用碟, 唔知係唔係用左碟浸得無咁平均所以上次去食都有DD肥膏, 我同一個第一次去食既FD, 兩個一去到就異口同聲話一定要叫醉雞, 不過一上台就話個味淡左, 皮無咁爽了...浸得唔夠入面, 又或者係用碟D酒會揮發啦, 用壺就唔會囉, 因為一壺壺有蓋既..
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