Lady Qooza Forum » Dining » 豉汁蒸倉魚

darkchoclolate 發表於 2011-11-8 12:18 PM

豉汁蒸倉魚

[font=Arial][size=13px][size=16px][p=30, 2, center][img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/10/20111102S1.jpg[/img][/p]
[p=30, 2, left]　　家庭主婦蒸餸菜時，都會發現蒸過的肉或魚，碟上會有很多「倒汗水」，使肉類的鮮味流失，鮮味大打折扣。[/p]
[p=30, 2, left]　　今期韋太教大家一個方法，不但把蒸煮的時間縮短，更可減少肉類流失水分的機會。再加上濃味的豉汁配蒸魚，蓋過魚腥味之餘，魚身還很滑溜。[/p]
[p=30, 2, left][b]材料：[/b][/p][p=30, 2, left]　　黃鱲倉1條(約12両)、豆豉1湯匙 (壓爛)、蒜茸2茶匙、紅椒粒1隻(切粒)、葱2條(切粒)[/p]
[p=30, 2, left][b]調味料：[/b][/p][p=30, 2, left]　　蠔油 1/2 茶匙、砂糖1/2 茶匙、幼鹽1/4茶匙、雞粉1/2 茶匙、老抽1/4 茶匙、粟粉1湯匙、清水1湯匙[/p]
[p=30, 2, left][b]做法：[/b][/p]
[p=30, 2, left]　　1  先將調味料拌勻，再加入蒜茸、豆豉及紅椒粒拌勻備用。[/p]
[p=30, 2, left]　　2  魚清洗乾淨抹乾水，在魚背的一面輕輕切一刀。[/p]
[p=30, 2, left]　　3  將兩支竹籤或筷子放在碟上，然後將魚放上。[/p]
[p=30, 2, left]　　4  用蒸鑊燒熱一鍋熱水，水滾後將魚放在蒸架上，把調味料淋在魚身，用大火蒸約8分鐘。[/p]
[p=30, 2, left]　　5  蒸熟後，先將竹籤或筷子拿走，加上蔥粒，淋上燒熱的熟油即成。[/p]

[p=30, 2, center][img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/10/20111102S2.jpg[/img][/p]
[p=30, 2, left][b]韋太小貼士：[/b][/p]
[p=30, 2, left]

　　1.在魚背中間輕輕切一刀，令魚肉更容易熟，亦讓豉汁更入味。[/p][p=30, 2, left]
　　2.避免出現「倒汗水」的情況，魚不可以蒸得太久。[/p][p=30, 2, left]
　　3.魚蒸至僅熟才夠嫩滑，能保持肉質鮮美，蒸的時間就視乎魚的大小和厚薄而定。[/p]
[url=http://columns.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/6872]http://columns.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/6872[/url]
[/size][/size][/font]

TingTingTsang 發表於 2011-11-8 01:23 PM

好想食呀

kingkingsze 發表於 2011-11-8 09:04 PM

吸引wor

cowballgirl 發表於 2011-11-8 09:25 PM

呢個又簡單又好食

han123 發表於 2011-11-8 11:03 PM

鼓汁真係絕配黎架!!><

human030 發表於 2011-11-8 11:18 PM

我只係鐘意食煎既魚架咋=P

mayoyo44 發表於 2011-11-9 12:17 AM

我的最愛呀

sandyh 發表於 2011-11-9 12:27 AM

好鍾意食倉魚呀!

absolomtang 發表於 2011-11-9 02:50 PM

見到都想食

meilambb 發表於 2011-11-9 05:02 PM

倉魚好滑

everyokiu6 發表於 2011-11-10 02:59 PM

屋企經常蒸蒼魚的, 幾鐘意食, 不過有時會腥腥地!

puiyann 發表於 2011-11-10 09:00 PM

鍾意石斑多d

elaine20326 發表於 2011-11-10 09:04 PM

正正正, 我家小整

ivychiu112 發表於 2011-11-20 04:28 PM

我好愛食~

pollywpy 發表於 2011-11-20 09:38 PM

送飯一流

meilambb 發表於 2011-11-20 11:49 PM

[quote]送飯一流
[size=2][color=#999999]pollywpy 發表於 2011-11-20 09:38 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=725840&ptid=24307][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    單食都正

pollywpy 發表於 2011-11-21 09:12 PM

[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=726280&ptid=24307]16#[/url] [i]meilambb[/i] [/b]


   我都贊成

meilambb 發表於 2011-11-21 11:40 PM

[quote]回復  meilambb


   我都贊成
[size=2][color=#999999]pollywpy 發表於 2011-11-21 09:12 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=727868&ptid=24307][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    食多D魚好呀

pollywpy 發表於 2011-11-22 09:10 PM

[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=728214&ptid=24307]18#[/url] [i]meilambb[/i] [/b]


   皮膚滑滑

CyndiFok 發表於 2011-11-24 01:17 PM

[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=701341&ptid=24307]6#[/url] [i]human030[/i] [/b]


   同我一樣呀~~~

ShirlyHo 發表於 2011-11-24 03:09 PM

呢個我都好鍾意食呀

monital 發表於 2011-12-9 12:45 AM

好正AR~

查看完整版本: 豉汁蒸倉魚