別被木香味騙了你
[align=left][align=left][font=Arial][size=16px][p=30, 2, left]幾天前在香港的國際葡萄酒展中，一位女士對我說，要找尋一些有濃木香的酒很困難。這令我想起幾年前在一個國際公司的酒會上，遇到一些國內企業的管理層，最初他們也是期待當日飲的澳洲優質酒，帶有濃的木味。其實釀工精細的酒，反而木的香氣會來得輕柔。經過筆者的一番解釋，這些國內的高層才明白精細與粗劣的分別。[/p][p=30, 2, left] 在釀酒的時候，用橡木桶盛載，目的是要讓木桶的天然分子滲入酒裏，木桶在製造過程中，可以因應酒廠的要求，造出不同的燻煙程度，這些燻煙過的特性，也會滲入酒裏。酒中有時釋放出燻香味，就是這個原因。若釀酒師不想酒中帶有木的香氣和個性，在釀酒和存酒時，索性用其他的酒缸便可，例如不銹鋼的大酒缸。[/p]
[p=30, 2, left] 新世界的產酒國，尤其是澳洲，個別的酒廠在釀製Chardonnay莎多妮時，會用上全新的橡木桶，這樣令酒帶一些硬殼果如榛子、合桃的氣味，但這種木香味，因為過濃，並非每個飲家都喜歡。事實上過濃的木味，反而會把原本的酒香特色掩蓋了。[/p]
[p=30, 2, left] 筆者認為有輕微的木香較濃烈的優雅，要做到不同的木香風格，需要在發酵時使用木桶，或在發酵完成後才放入桶陳年。至於用美國木桶還是法國木桶，這也是依釀酒師風格而定。有些人覺得法國的木桶略帶草酸，而美國木桶則略帶硬殼果味道，價錢上法國的肯定比美國的要昂貴。[/p]
[p=30, 2, left] 由於一些低劣的葡萄酒，果香和層次欠奉，於是要依賴木的氣味來增加酒的複雜性，同時它的劣質也可以瞞天過海。為了降低成本，有些酒廠將橡木碎浸在酒裏，這個做法，成本低，木味濃，不過橡木碎的氣味來得霸道，酒的香氣可以說是雜亂無章。[/p]
[p=30, 2, center][img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/48/2011/11/oak%20chips%20wine.jpg[/img][/p][p=30, 2, center][i]為了降低成本，有些酒廠將橡木碎浸在酒裏[/i][/p]
[p=30, 2, left] 目前國內甚至是香港超市不乏低端的葡萄酒，它們的木味澎湃，果味濃而單向，大家要提升個人的味覺，應明白釀酒師的用意。否則習慣了以這類低端的酒為標準，以木味的濃薄來評酒，反而是錯誤的做法。[/p]
[p=30, 2, left] 那位要找尋木味偏濃的女士，事實上曾經在酒展中品嘗過用上全新橡木陳年的優質酒，可能是她品嘗低端酒太多，同時缺乏品酒經驗，才感覺不到那份柔柔的雲呢拿、丁香和榛子的香味。[/p]
[p=30, 2, left][url=http://columns.etnet.com.hk/column/index.php/life/redwineclub/7116]http://columns.etnet.com.hk/column/index.php/life/redwineclub/7116[/url][/p]
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[/align] i don't know how to choose gd wine 我完全唔飲WOR 咁都得既 我諗靚的唔靚的紅酒, 我都唔識欣賞 [quote]我諗靚的唔靚的紅酒, 我都唔識欣賞
[size=2][color=#999999]CyndiFok 發表於 2011-11-9 12:51 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=701621&ptid=24306][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
我都係 真係唔識 咁恐佈 [quote]我諗靚的唔靚的紅酒, 我都唔識欣賞
[size=2][color=#999999]CyndiFok 發表於 2011-11-9 12:51 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=701621&ptid=24306][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
有同感hahaha [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=699779&ptid=24306]1#[/url] [i]darkchoclolate[/i] [/b]
我唸我寧願要易入口既好過 好可怕咁有木碎== 但我唔飲酒的 好難分~沒經驗 真係咩都做得出 呢啲野我真係唔識分 木碎浸酒真係恐怖! 好彩唔嗜酒啫! 唔識飲酒-.- 真係唔識飲酒
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