蔬菜怎麼吃營養又健康?(頁 1) - Dining - Lady Qooza Forum

mayoyo44 發表於 2011-10-14 12:00 AM

蔬菜怎麼吃營養又健康?

[color=#666666][size=11pt][color=black][size=12pt]大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的保存。但由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。[/size][/color][/size][/color]
[color=#666666][size=11pt][color=black][size=12pt][color=black][size=12pt][b]　　適宜生吃的蔬菜[/b][/size][/color]

[color=black][size=12pt]　　胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。[/size][/color]

[color=black][size=12pt][b]　　需要焯一下的蔬菜[/b][/size][/color]

[color=black][size=12pt]　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖?，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和農藥，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。[/size][/color]

[color=black][size=12pt][b]　　煮熟才能吃的蔬菜[/b][/size][/color]

[color=black][size=12pt]　　1.含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；[/size][/color]

[color=black][size=12pt]　　2.含有大量的皂?和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；[/size][/color]

[color=black][size=12pt]　　3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。[/size][/color]

[color=black][size=12pt][b]　　新鮮黃花、木耳不能吃[/b][/size][/color]

[color=black][size=12pt]　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花用冷水發制較好。[/size][/color]

[color=black][size=12pt][b]　　生熟搭配最有益[/b][/size][/color]

[color=black][size=12pt]　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。[/size][/color][/size][/color][/size][/color]
[color=#666666][font=Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif][size=11pt][color=black][size=12pt]
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sandyh 發表於 2011-10-14 12:27 AM

好少生食蔬菜~

everyokiu6 發表於 2011-10-14 11:39 AM

baby sprout 用來做沙律, 生吃噃!

扁豆一定要熟才健康的! 好彩家裏都煮得熟透!

picniclau 發表於 2011-10-15 04:19 AM

大白菜心都可以生食?

EricaWu 發表於 2011-10-15 07:19 PM

[quote]大白菜心都可以生食?
[size=2][color=#999999]picniclau 發表於 2011-10-15 04:19 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=649187&ptid=22826][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

係喎, 不嬲都以為一定要煮熟食架喎...

pollywpy 發表於 2011-10-15 08:31 PM

試下la!但好難

sandyh 發表於 2011-10-16 12:35 AM

[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=649187&ptid=22826]4#[/url] [i]picniclau[/i] [/b]

大白菜生食好奇怪~

picniclau 發表於 2011-10-16 02:47 AM

[quote]係喎, 不嬲都以為一定要煮熟食架喎...
[size=2][color=#999999]EricaWu 發表於 2011-10-15 07:19 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=650047&ptid=22826][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

係囉, 所以雖然佢咁寫, 但我仍然唔會生食....{:4_51:}

picniclau 發表於 2011-10-16 02:48 AM

[quote]回復 picniclau

大白菜生食好奇怪~
[size=2][color=#999999]sandyh 發表於 2011-10-16 12:35 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=650669&ptid=22826][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

從來亦無見過有人會生食.....

elaine20326 發表於 2011-10-16 05:09 AM

要咁分呀

maymaymui 發表於 2011-10-16 10:57 AM

盡量記

EricaWu 發表於 2011-10-16 12:35 PM

[quote]係囉, 所以雖然佢咁寫, 但我仍然唔會生食....
[size=2][color=#999999]picniclau 發表於 2011-10-16 02:47 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=650864&ptid=22826][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

我覺得仲會苦苦地添啊...

suiyuen 發表於 2011-10-16 10:51 PM

[quote]baby sprout 用來做沙律, 生吃噃!

扁豆一定要熟才健康的! 好彩家裏都煮得熟透!
[size=2][color=#999999]everyokiu6 發表於 2011-10-14 11:39 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=647294&ptid=22826][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

做沙律好清新又好味

suiyuen 發表於 2011-10-16 10:52 PM

sandyh 發表於 2011-10-17 12:35 AM

[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=650865&ptid=22826]9#[/url] [i]picniclau[/i] [/b]

生食會唔會好青，好似食草咁~

kingkingsze 發表於 2011-10-18 07:08 PM

好多好煩

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