我家私房菜 - 鹹菜炒牛肉
[p=30, 2, center][img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/09/0928s1.jpg[/img][/p]一般家庭的菜式以豬肉或雞肉為主，大部分的人因為嫌牛肉會有膻味，而儘量不碰牛肉。
其實牛肉含豐富鐵質，而鐵是造血必需的礦物質，與雞、魚相比，成份更高。牛肉更能補血氣。偶爾煮一道用牛肉做的菜色，可以補補血氣。
今期的菜式配搭十分簡單，又含有豐富的鐵質。韋太用鹹酸菜，因為它很惹味及令人開胃。大家有興趣就一起試做！
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[b]材料：[/b]
新鮮牛肉300克 、鹹酸菜150克
[b]牛肉預醃料：(拌勻)[/b]
食用梳打粉1/8茶匙、清水2湯匙
[b]調味料：[/b]
生抽1湯匙、老抽1茶匙、雞粉1/2茶匙、砂糖1/4茶匙、粟粉1茶匙、菜油1茶匙
[b]鹹菜調味料：[/b]
砂糖1茶匙、白醋 1茶匙、熱水3湯匙
[b]芡汁：[/b]
粟粉1/2茶匙、清水1湯匙
[p=30, 2, center][img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/09/0928s3.jpg[/img][/p]
[b]做法：[/b]
1、用清水浸鹹酸菜15-30分鐘，去除鹹味，瀝乾水分，切絲備用。
2、牛肉切薄片，加入梳打粉水拌勻，醃15分鐘。
3、將調味料順序加入牛肉內拌勻，醃15分鐘。
4、燒熱鑊，落油2湯匙芡，將鹹菜及鹹菜調味料加入炒一會，然後將牛肉加入炒勻，可以加入3-4湯匙熱水將牛肉煮散。最後加入適量芡汁，芡汁略為收稠即成。
[b]韋太小貼士：[/b]
鹹菜有分好多種，有些鹹菜本身己用醋醃，但買回來，經浸過後再加回適量白醋和砂糖，炒一會就會更加惹味好吃。
[b]轉自 經濟通 生活副刊[/b] 簡簡單單 不過好難整得好食 我鍾意食牛肉呀 炒牛肉未試過,,,,,豬肉成日食~~ 簡簡單單
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