我家私房菜 - 冰皮月餅
[p=30, 2, center][img=500,0]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/08/recipe09071.jpg[/img][/p][b]綠豆餡材料：[/b]開邊綠豆100克、澄麵10-15克、菜油1-2湯匙、砂糖60克(製成品重約300克，約10粒，每粒33克）
[b]製法 :[/b]
1. 開邊綠豆洗淨用水浸2-3小時，然後將綠豆放入碟，並加100毫升清水浸住綠豆去蒸，蒸約20分鐘至綠豆淋身。 (蒸好後的綠豆趁熱壓成蓉至幼滑)
2. 易潔鑊燒熱後下油，用中火將綠豆炒至開始收水份時，將砂糖加入炒勻。
3. 最後加入澄麵拌勻及將綠豆炒至收乾身成綠豆蓉。
[p=30, 2, center][img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/08/recipe09073.jpg[/img][/p]
[b]冰皮材料：[/b]綠茶綠豆冰皮月餅 3個、傳統綠豆冰皮 3個、芝麻綠豆冰皮 3個 (9個)
[img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/08/recipe09072.jpg[/img]
A) 麵粉20克+粘米粉30克+糯米粉32克
B) 砂糖40克
C) 椰漿65毫升+鮮奶125毫升
D) 菜油1/2茶匙
E) 固體菜油2克 (粉糰冷凍後，抹在粉糰面搓揉)
[b]冰皮製法 : (每粒皮約重33克[/b])
1. 將A)材料預先混合及過篩，然後與砂糖一起放入碗內拌勻。
2. 將椰漿及鮮奶順序加入粉內攪拌至沒有粉粒，最後加入菜油拌勻。
3. 粉糰蒸好後放涼5-10分鐘後改放入雪櫃冰格冷凍10-15分鐘。(其間要將粉糰反轉一次)
4. 將粉糰倒在枱上，加入固體菜油搓至白滑及不沾手，粉糰灑上少許太白粉或片栗粉防止沾模。
5. 餡料平均分為 9份，每份饀料約重33克，待用。
[p=30, 2, center][img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/08/recipe09074.jpg[/img][/p]
6. 皮料平均分為 9份，搓圓、按扁後包入餡料，將皮料慢慢向上推至全部收口。
7. 月餅模撲上少許片粟粉，放入粉糰，用手平均按壓。將模連餡按壓在枱上約十秒鐘鬆手，然後慢慢將模拉起便可以將月餅脫模。
[p=30, 2, center][img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/08/recipe09075.jpg[/img][/p]
[b]皮面顏色參考 ：[/b]
綠茶皮: 待粉糰冷凍後，可加入1/2茶匙搓勻。
黑芝麻 : 待粉糰冷凍後，可加入10克芝麻粉搓勻。
[b] 韋太小貼士 :[/b]
[img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/08/recipe09076.jpg[/img]
粉糰蒸好後，放入雪櫃冷凍的過程好重要，因為此動作有助麵糰表面乾爽，不會太黏，只要在粉糰搓滑後，表面灑上少許片栗粉便不會太黏。
[b]轉自 etnet 經濟通 生活副刊[/b] 好靚... [quote]好靚...
[size=2][color=#999999]qtmandyc 發表於 2011-9-7 12:42 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=568626&ptid=20366][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
自己整應該健康衛生好多呀~ [quote]自己整應該健康衛生好多呀~
[size=2][color=#999999]rila88 發表於 2011-9-7 12:58 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=568659&ptid=20366][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
仲可以自己選料 [quote]仲可以自己選料
[size=2][color=#999999]qtmandyc 發表於 2011-9-7 01:00 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=568667&ptid=20366][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
係噃！中意咩料都得~
講起上黎n年前食過一隻好難食既冰皮…好似係橙味 [quote]係噃！中意咩料都得~
講起上黎n年前食過一隻好難食既冰皮…好似係橙味
[size=2][color=#999999]rila88 發表於 2011-9-8 09:35 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=570642&ptid=20366][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
不過我覺得有d冰皮個味好怪 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=570649&ptid=20366]6#[/url] [i]qtmandyc[/i] [/b]
同意吖，可能因為冰皮sell新潮，個d公司就諗d"特別"味出黎
超怪 [quote]回復 qtmandyc
同意吖，可能因為冰皮sell新潮，個d公司就諗d"特別"味出黎
超怪
[size=2][color=#999999]rila88 發表於 2011-9-8 11:44 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=570883&ptid=20366][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
真係好"特別"
我就唔識欣賞 好想試綠茶皮呀~ 好似唔係好難整咁, 好想試下整~ [i=s] 本帖最後由 gift3317 於 2011-9-13 08:42 AM 編輯 [/i]
我今日先睇到呢個post, 如果早兩日見到, 我都會跟住整, 不過整綠豆蓉果part可能我跟唔到!
你真係好好心機, 好叻, 出年我一定會跟住整, 比個讚你啦~ 好正ar!可惜要等下年 下年一定試
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