黑松露鮑魚意大利飯
影片教學：[url=http://cook.i-cable.com/cook_video_page.php?video_id=1951][color=#0066cc]http://cook.i-cable.com/cook_video_page.php?video_id=1951[/color][/url][color=#0066cc][img]http://ent.i-cable.com/cook/cook_waiyuentong_a.jpg[/img]
[/color]材料：鮑魚、意大利米、黑松露、生粉、唐芹、甘筍、雞湯、水、牛油、麵粉、三文魚籽、炸菜碎、芫荽
調味料：鮑魚汁、冰糖、蠔油、老抽
製作方法：
1. 預備鮑魚(4位用)：將鮑魚 (4隻) 泡於冷水中48小時，不時換水。取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。最後將泡發之鮑魚刷洗乾凈除去內臟後即可煮用。如果鮑魚還未發透，可再煲滾水，再焗水至腍身。
2. 將鮑魚汁材料︰雞湯 (1升)、冰糖 (25克)、蠔油 (120克)、老抽 (2湯匙)、水 (500毫升) 煮滾後，放入已發好的鮑魚，轉細火燜1小時，撈起備用。
3. 意大利米 (80克) 洗乾淨，加入黑松露碎 (10克)、唐芹粒 (20克)、甘筍粒 (20克) 及鮑魚汁撈勻，倒入細盤內蒸25分鐘，取出撈勻，將蒸好的意大利飯分成4份，分別放入圓形模具中壓出圓餅形狀，灑上少許生粉，燒熱油鑊，放入飯餅，用半煎炸型式煎香，便可上碟。
4. 黑松露 (30克) 用水 (100亳升) 放入攪拌機打爛，備用。
5. 將牛油 (10克) 用慢火煮溶，放入麵粉 (10克) 撈勻，再放入雞湯 (100亳升) 及黑松露水拌勻煮滾，熄火，將汁料倒在飯餅碟上，最後將燜好的鮑魚切片，放在飯餅上，加上三文魚籽、炸菜碎和芫荽裝飾，便完成。
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