食碗麵，反碗底，好豬骨！
食碗麵，反碗底，好豬骨！不是爛gag，說的是剛登陸尖沙嘴，風靡日本的一風堂拉麵。這碗來自九州福岡的豬骨湯拉麵，在日本賣到街知巷聞，幾乎每天不同時段都見人龍，豬骨湯熬得入味，奶白之中見油脂，俘虜萬千拉麵迷，齊齊「雪雪」聲將拉麵滑進喉嚨，湯飲到一滴不剩，將碗反轉都無問題。
碗牆顯實力 一碗一尊敬
我在一片以日語說出的歡迎聲中踏入餐廳，望見廚房的員工忙個不停，一碗碗熱呼呼的拉麵不停傳出，然後坐在長木枱前的眾人，紛紛將頭探進闊大的拉麵碗中努力拚搏。
看着由55個拉麵碗組成的「丼」牆，就知道這餐廳老闆甚有分量。在日本，拉麵師傅將自己餐廳的拉麵碗送給他人，代表一份尊敬。能夠獲得幾十個同行、徒弟送贈拉麵碗，全因餐廳創辦人河原成美有「拉麵大王」之稱。
美加澳麵粉 在港產麵條
一風堂來自九州福岡，以豬骨湯底馳名。選用豬腿、豬頭不同部位的豬骨，熬製18小時至奶白色，就成了這碗大王拉麵的靈魂湯底。至於拉麵，店方選用美國、加拿大和澳洲的麵粉，混成自家品牌的麵粉，加入約三成比例的水，在香港的麵廠製成幼身拉麵。拉麵設有特定闊度，即使只有0.01毫米之差，餐廳也不會接受，貫徹日本人的做事作風。另外，在製作過程中亦會加入鹼水，務求令拉麵更有彈性，自家品牌麵粉則令拉麵富有麵粉香。
拉麵中佔的水分多少，是拉麵煙韌與否的關鍵。「我們會定時檢查水的品質，如果水的化學物太多，製出來的拉麵會太黏口，相反化學物太少，拉麵會很容易折斷。」河原成美說。製作過程謹慎，烹煮時也經特別處理，「我們建議拉麵煮得硬一點，約85%熟，可嘗到麵粉麥香，口感al dente最好。」落單時店員會問你想要的拉麵硬度，可選硬、軟或中等。
幼麵易掛湯 5分鐘食完
餐廳暫時推出三款拉麵，包括赤丸、白丸和辣肉味噌，都是選用幼身拉麵，「九州豬骨湯比起鹽味、醬油味湯底濃味，最好配幼身拉麵」。選用幼身麵有兩種說法，一是幼身麵容易掛湯，將香濃的豬骨湯徐徐送入口，二有說福岡人比較急性子，幼身麵烹煮時間比較短，拉麵很快上枱，最合心急的福岡人。
此時，我那碗赤丸拉麵來了，公關小姐跟我說，要在5分鐘內食完，5分鐘？趕收工嗎？身旁的日本朋友Yuka跟我解釋﹕「拉麵要趁熱吃，放久了會容易變腍。」當我還婆婆媽媽的用湯匙將拉麵慢慢舀起，吃了兩三口，Yuka已經吃下了大半碗白丸拉麵。
豬骨湯濃不膩 麵有咬感
白丸元味是原味的豬骨拉麵，配料只有簡單的黑木耳絲、芽菜絲和葱花，吃得出有鹼水，但味道不重，湯面看見油脂，吃到的卻是清新的豬骨油香和蒜香，比起印象中的九州豬骨湯要淡得多，來自名古屋的Yuka，也對這裏的豬骨湯底表示滿意﹕「我吃慣淡味的醬油味拉麵，比較抗拒豬骨湯底，不過這裏的豬骨湯不會太濃，喝下去也沒有膩滯的感覺，感覺不錯。」
赤丸口味以豬骨湯做底，另加入微濃的味噌和蒜油，叉燒是半肥瘦腩肉，燜了長時間有入口即融的效果。至於辣肉味噌拉麵，湯底加入12款香料同煮，混入辣肉味噌令湯底變得濃厚，故選用微曲幼麵，容易掛上麵豉。記者嘗過兩款幼身麵，無論是直身或微曲，同樣有彈性，多嚼幾下甚有咬感，而且浸泡一會也不易變腍。
■Yuka Profile
來自名古屋 港日文化通
Yuka（塚碕由香）（圖），日本人，名古屋長大。來港十多年，講得一口流利廣東話。現任香港旅遊日文網站Hong Kong Navi記者，兼職教日文、翻譯等工作。Yuka熟悉港、日文化，是正宗的香港日本通。
◆一風堂
營業時間﹕上午11:30至晚上11:00
地址﹕尖沙嘴廣東道30號新港中心201號舖
查詢﹕2957 8893 好想食啊 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=462329&ptid=16167]1#[/url] [i]LeeWaiyi[/i] [/b]
我對面既興趣真係唔大 好似幾好味甘 幾好味甘 好似幾好味bo 好想食啊 我都想食呢! 我好like餉topic 可以一試WOR 好鍾意食豬骨湯拉麵呀~ 好似好好食咁 好似好食但好遠:( 奶白色既豬骨湯真係唔係到處有喎! 想食拉麵啊 [quote]好想食啊
[size=2][color=#999999]DebbieFishWong 發表於 2011-7-22 01:42 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=462470&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
見到都想 [quote]回復 LeeWaiyi
我對面既興趣真係唔大
[size=2][color=#999999]IsabellaChiu 發表於 2011-7-22 02:03 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=462540&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
哦唔緊要食其他 [quote]好似幾好味甘
[size=2][color=#999999]DondonChan 發表於 2011-7-22 02:06 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=462557&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
係啊 [quote]幾好味甘
[size=2][color=#999999]ChanYoYoyo 發表於 2011-7-22 02:19 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=462632&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
應該OK 的 [quote]好似幾好味bo
[size=2][color=#999999]ChoieChu 發表於 2011-7-22 06:38 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=463058&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
應該係好味 [quote]好想食啊
[size=2][color=#999999]pollywpy 發表於 2011-7-22 07:00 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=463151&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
我都好想去搵緊時間 [quote]我都想食呢!
[size=2][color=#999999]cowballgirl 發表於 2011-7-22 09:31 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=463261&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
ME2 [quote]我好like餉topic
[size=2][color=#999999]elaine20326 發表於 2011-7-22 10:12 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=463409&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
哈哈係啊 [quote]可以一試WOR
[size=2][color=#999999]mayoyo44 發表於 2011-7-23 12:16 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=463769&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
應該唔錯 [quote]好鍾意食豬骨湯拉麵呀~
[size=2][color=#999999]sandyh 發表於 2011-7-23 12:17 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=463770&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
我都好愛的 [quote]好似好好食咁
[size=2][color=#999999]CyndiFok 發表於 2011-7-23 02:13 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=464065&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
睇落去都唔錯 [quote]好似好食但好遠:(
[size=2][color=#999999]han123 發表於 2011-7-23 09:09 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=464204&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
遠就煩點 [quote]奶白色既豬骨湯真係唔係到處有喎!
[size=2][color=#999999]everyokiu6 發表於 2011-7-23 11:18 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=464483&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
白色覺得真係好正 [quote]想食拉麵啊
[size=2][color=#999999]nana321 發表於 2011-7-23 03:46 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=464855&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
睇到都想 我都好中2食嫁 [quote]我都好中2食嫁
[size=2][color=#999999]DaisyLui 發表於 2011-7-23 10:53 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=465530&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
good ar [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=465464&ptid=16167]21#[/url] [i]LeeWaiyi[/i] [/b]
我都搵緊人同我食 如果有碗麵ge圖睇下就好喇~ 不過淨係睇文字已經好想食~~ [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=465456&ptid=16167]17#[/url] [i]LeeWaiyi[/i] [/b]
重有的咩好野呀 重有乜野好食~~~? [quote]如果有碗麵ge圖睇下就好喇~ 不過淨係睇文字已經好想食~~
[size=2][color=#999999]justsiuyau 發表於 2011-7-24 06:09 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=466914&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
唉唉唉我整唔到張圖 [quote]重有乜野好食~~~?
[size=2][color=#999999]pinky226 發表於 2011-7-25 01:46 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=468720&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
哈哈未有啊 [quote]回復 LeeWaiyi
重有的咩好野呀
[size=2][color=#999999]IsabellaChiu 發表於 2011-7-25 01:38 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=468693&ptid=16167][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
哈哈未有啊 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=469311&ptid=16167]38#[/url] [i]LeeWaiyi[/i] [/b]
咁少好野食咋 以為有相睇tim~~
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