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rila88 發表於 2011-7-13 11:04 AM

我家私房菜 - 日式咖喱牛肉包

[p=30, 2, center][img=485,379]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/06/recipe07131.jpg[/img][/p]

[b]咖喱牛肉餡材料(可做16個麵包餡)：[/b]   
　　洋蔥半個 (切粒)、牛肉 (攪碎) 200克

[b]調味料：[/b]
[p=30, 2, center][b][img=0,500]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/07/nEO_IMG_recipe07132.jpg[/img][/b][/p]
　　A) 咖喱粉1茶匙+日式咖喱醬1湯匙+ 鹽1/4 茶匙+砂糖1茶匙+紹興酒1茶匙
　　B) 茨汁：麵粉2湯匙+水90克 (拌勻)

[b]咖喱餡料製作過程：[/b]

　　1. 燒熱鑊下油 2湯匙，將洋蔥放入炒至軟身，然後將牛肉加入炒熟。
[p=30, 2, center][i][img=499,227]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/06/recipe07133.jpg[/img][/i][/p]
[p=30, 2, left]2. 將調味料A)加入再炒勻，再將調味料B)的茨汁拌勻後，慢慢加入炒至杰身後收火放涼備用。[/p]
[p=30, 2, center][img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/06/recipe07134.jpg[/img][/p]

[b]麵糰材料：[/b] (可以做 8 個)

　　依士（酵母）4克、糖45克、溫水120克、蛋液30克

　　高筋麵粉250克、奶粉8克、鹽2克、無鹽牛油或固體菜油25克

[b]做法：[/b]

　　１、將高筋麵粉、奶粉放入盆內一旁，然後將依士、砂糖、蛋液及溫水加入，粉面放上鹽及牛油浸2分鐘。

　　2、用手將盆內的粉快速拌勻，將粉糰倒在枱上快速搓揉8-15分鐘，搓至麵糰程筋性及表面光滑。
[p=30, 2, center][img=474,441]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/06/recipe07136.jpg[/img][/p]

　　3、將麵糰頂部摺起少許，然後向底部推入去後再向前碌。將麵糰向右90度轉，再重覆之前動作2-4次，最後將麵糰略收及推成圓形。
[p=30, 2, center][img=481,417]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/06/recipe07136.jpg[/img][/p]

　　4、預先在焗盤上墊上一條濕毛巾，焗爐用100度預熱2-3分鐘後關掉。將麵糰放入盆內，表面噴上一層清水，盆面蓋上一層保鮮紙，表面再噴多一層水。最後將麵糰放在焗盤上，放入焗爐內，發酵35-45分鐘或發酵至原來麵糰2-3倍大便可。
[p=30, 2, center][img=469,441]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/06/recipe07137.jpg[/img][/p]

　　5、將麵糰取出，先行測試發酵是否完成，若發酵已完成，可以將麵糰取出及輕手將麵糰按扁放氣。然後將麵糰分割成8等份， 將麵糰搓圓放在枱面，用保鮮紙蓋好，讓麵糰鬆弛15-20分鐘。
[p=30, 2, center][img=427,539]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/06/recipe07138.jpg[/img][/p]

　　6、麵糰鬆弛後，將麵糰壓扁成圓形，然後加入適量的餡料及將麵糰收口成喜愛的形狀。最後將麵糰掃上蛋漿及兩邊儘量沾滿麵包糠，再蓋上保鮮紙進行最後發酵。
[p=30, 2, center][img=485,439]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/06/recipe07139.jpg[/img][/p]

　　7、最後發酵，在鑊內注入適量熱水 (40-60度)，水面放蒸架再放上麵包，藎上鑊蓋進行最後發酵。一般要麵糰發至2倍大 (約30-40分鐘)，要是乎天氣而定，天氣熱一般30分鐘都可以。

　　8、發酵完成後，將麵包放入已預熱180度的焗爐內，用相同爐溫焗15分鐘即成。
[p=30, 2, center][img=499,211]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/06/recipe071310.jpg[/img][/p]
[p=30, 2, left]
[b]韋太小貼士 :[/b][/p]
　　第一次發酵的麵糰測試法：用手指沾上高筋粉，然後將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指，若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

　　依士，即是酵母，一般開封後要存放在雪櫃冷凍，用時才取出。

轉自
[url=http://columns.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/5286][color=#810081]http://columns.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/5286[/color][/url]

sandyh 發表於 2011-7-15 12:41 AM

你好厲害呀，好似好難整~

pollywpy 發表於 2011-7-15 09:37 PM

SUPPORT!{:4_34:}

LiSiLong 發表於 2011-7-15 10:21 PM

好似都幾複雜

picniclau 發表於 2011-7-17 02:18 PM

我覺得造麵包好難....

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